Как делать икру красной рыбы

Содержание

1 Ингредиенты для «"Икра" из красной рыбы»:
2 Рецепт «"Икра" из красной рыбы»:
3 Как выбрать красную рыбу для засолки икры
4 Как засолить красную икру в домашних условиях правильно
5 Как выбрать красную рыбу для засолки икры
6 Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Рецепт моей матушки. Вкусно, быстро, калорийно, полезно.

Ингредиенты для «"Икра" из красной рыбы»:

Рыба (красная, горбуша)
Масло растительное
Соль

Рецепт «"Икра" из красной рыбы»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп-велюте из сельдерея

124
357
16395

Салат "Сказки Нептуна"

146
1619
467897

Маринованные окорочка на гриле

59
170
29157

Комментарии и отзывы

29 ноября 2016 года MIGLAS #

7 мая 2010 года evkrasnova #

27 сентября 2010 года морочковская наталья # (автор рецепта)

27 сентября 2010 года evkrasnova #

7 ноября 2009 года Rapsodiy #

7 ноября 2009 года морочковская наталья # (автор рецепта)

7 ноября 2009 года Rapsodiy #

7 ноября 2009 года морочковская наталья # (автор рецепта)

3 ноября 2009 года kitri #

3 ноября 2009 года морочковская наталья # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Долька2 #

7 июня 2008 года морочковская наталья # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Долька2 #

Читайте так же: Как измельчить корицу в палочках дома

2 июня 2008 года Tatianave #

3 июня 2008 года морочковская наталья # (автор рецепта)

2 июня 2008 года nikulj #

3 июня 2008 года морочковская наталья # (автор рецепта)

2 июня 2008 года Danna #

2 июня 2008 года inci #

2 июня 2008 года морочковская наталья # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

Читайте так же: Зеленые помидоры при беременности

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Хитрости самостоятельной засолки икры.