Как делать фундучный мусс для торта

Войти

Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом

Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.
В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.

Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.

1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.

150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды

1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.

3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао

1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.

4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина

1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.

5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.

Читайте так же:  Как есть запеченные роллы

6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина

1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.

Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития.

Войти

Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом

Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.
В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.

Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.

1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.

150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды

1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.

3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао

1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.

4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина

1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.

Читайте так же:  Как понять что человек сумасшедший

5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.

6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина

1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.

Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития.

Здравствуйте, дорогие читатели. Мусс для торта сделает любой торт вкуснее. Поэтому сегодня речь пойдёт о нем. Я предоставлю вам пошаговые рецепты с фотографиями 10 лучших муссов. Я уверена, они вам понравятся.

1. Из йогурта

1)15 гр желатина;

3)500 гр натурального йогурта;

4)80 гр сахарного песка;

5)1.5 ст. л. ванильного сахара;

6)Цедра одного лимона;

8)300 гр свежей клубники.

Приготовление:

1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.

2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.

3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.

2. Банановый мусс

2)150 г сливок 25% жирности;

3)1 чайная ложка лимонного сока;

4)1 столовая ложка меда;

5)2 яичных белка;

6)0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление:

  1. 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
  2. Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
  3. 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
  4. 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
  5. Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.
Читайте так же:  Как нашинковать пекинскую капусту

3. Малиновый мусс

1)Замороженная малина 285 г;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

  1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
  2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
  3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
  4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

4.Клубничный мусс

1)клубника 350 гр;

2)маскарпоне 500 гр;

3)жирные сливки 450 мл.;

5)сахарная пудра 100 гр;

Приготовление:

  1. Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
  2. Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
  3. Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.

5. Шоколадный крем-мусс с желатином.

2)горький шоколад 30 г;

4)орехи измельченные 1/4 ч. л.;

5)ванилин 0,25 пакетика;

Приготовление:

  1. Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
  2. В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту , постоянно помешивая на медленном огне.
  3. После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

6. Сметанный мусс

1)желе сухое 100 г;

4)кипячёная вода 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
  2. Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.

7.Сырный мусс

1) 400 гр творожного сыра;

2)100 гр сахарной пудры;

3)100 гр жирных сливок.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
  2. В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.

8. Шоколадный мусс без сливок

2)4 чайные ложки сахарной пудры;

3)150 г темного шоколада;

4)1 ст. ложка коньяка;

5)1 ч. ложка гранулированного кофе;

6) 50 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
  2. Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
  3. Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
  4. В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
  5. В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.

9.Шоколадный мусс без яиц

1)200 г горького шоколада;

2)300 мл жирных сливок.

Приготовление:

  1. Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
  2. В это время взбейте сливки до пышности.
  3. Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
  4. Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.

10.Творожный мусс

6)Клюквенный сок 75мл.

Приготовление:

  1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
  2. Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
  3. Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
  4. Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Вот и всё. Это были все рецепты на сегодня.

Делитесь рецептами солянки с друзьями в социальных сетях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector