Как делают холодец видео

Ингредиенты

• мясо говядины – 1 кг.
• свиные ножки – 700 г.
• морковь – 3 шт.
• лук репчатый с шелухой – 1 шт.
• стебли сельдерея – 2 шт.
• перец горошком – 10 шт.
• лавровый лист – 3-4 шт.
• чеснок 5 зубчиков
• вода – 1,7 л.
• соль – 1,5 ст.ложки
• черный перец 1/2 ч.л. ки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свиные ножки, мясо и овощи хорошо промыть. Сложить в кастрюлю, положить перец горошком и лавровый лист, залить холодной водой. Вода должна быть выше мяса и овощей на 3-4 сантиметра. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 4 часа.

2. Вынуть овощи из бульона, добавить соль, черный перец и измельченный чеснок. Варить ещё 20 минут на умеренном огне.

3. Достать мясо и немного остудить, убрать все косточки и кожу, мелко нарезать.

4. Бульон процедить.

5. На дно формы выложить листья петрушки и колечки варёной моркови, равномерно распределить подготовленное мясо и залить бульоном. Убрать в холодильник на 8-10 часов.

6. Достать из холодильника, постоять 2-3 минуты в форме при комнатной температуре и аккуратно перевернуть форму с готовым домашним холодцом на тарелку. Всегда вкусно!

Видео рецепт

–Рубрики

• РАЗНОЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (12)
• РИНГТОНЫ, заставки для телефона (4)
• (1)
• ***ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ДНЕВНИКАМ*** (46)
• АНИМАШКИ (9)
• ИСТОРИЯ,АРХЕОЛОГИЯ, ДРЕВНИЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ (136)
• История науки. Запрещенные темы. (5)
• В Я З А Н И Е (12311)
• ++ аппликации (67)
• Вязание из пластиковых пакетов. (1)
• брюггские кружева (54)
• вяжем головные уборы (527)
• лифы, купальники, белье (66)
• вязаные сумки (35)
• у з о р ы . (3080)
• сайты и ссылки по вязанию (194)
• схемы кокеток крючком (23)
• ленточное кружево+вязка по трик. полотну (45)
• шпаргалка для вязальщиц (373)
• в я з а н и е с БИСЕРОМ (5)
• Выкройка-шаблон для вязания спицами (11)
• вяжем для дома(тапки, коврики, пледы, подушки и т. (369)
• вяжем женские модели (1765)
• вяжем и шьем собаке (203)
• вяжем мужчинам (630)
• вязание детям (976)
• вязание комбинированное (24)
• вязание с мехом (128)
• вязаные украшения(пояс, воротник, пуговицы и проче (215)
• жаккард (205)
• журналы по вязанию+книги (784)
• интернет-магазины для рукоделия (30)
• ирландское кружево (157)
• кайма, кружева , обвязки края (292)
• миссони + кружева иголкой+ печворк (6)
• переводчик для вязальщиц (19)
• программы для рукоделия (46)
• румынское кружево (44)
• таблица, калькулятор расхода пряжи (32)
• условные обознач., словари вязальных терминов (115)
• учимся вязать (1395)
• филейное вязание (161)
• фриформ (11)
• шарфы,шали (532)
• юбки ( частично платья. костюмы..) (815)
• СМОТРИМ МИР (виртуальные прогулки, фото) (86)
• ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ (4)
• ВЯЖЕМ И ШЬЕМ ИГРУШКИ (42)
• ДЛЯ СОБАКИ, ветеринария (24)
• ИЗУЧЕНИЕ КОМПА,ПОЗНАЕМ ИНТЕРНЕТ (2084)
• знакомимся с клавиатурой (43)
• создание анимации (13)
• HTML с нуля. Видео-уроки (11)
• Как настроить Wi-Fi сеть. (8)
• Бесплатная отправка SMS (8)
• сделать скриншот, невидимую папку на рабочем столе (5)
• Программа для архивирования/ распаковки файлов Win (5)
• как сделать активную ссылку (2)
• программы (338)
• скачать видео с YouTube и др, музыку (57)
• *-чистка компа (270)
• для дневника ЛиРу (443)
• если заблокировали страницу (9)
• как перекинуть фото с фотоаппарата на компьютер. (3)
• как скачивать файлы из интернета. (28)
• каталог конвертеров Convertera.Net (12)
• схемы для дневника, обои для рабочего стола (36)
• онлайн-сканер для проверки файлов (1)
• органайзер (1)
• переводчик текста (14)
• поисковики (24)
• Полезные ссылки (14)
• ресурсы on-line (тестирование скорости, проверка н (4)
• СКАЙП и другие возможности инета (42)
• создание видеоролика (43)
• уроки В. Шильникова (127)
• Что делать, если компьютер завис? (7)
• ИНТЕРЕСНЫЕ ЛЮДИ и судьбы (130)
• ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЫ (42)
• ИСКУССТВО (363)
• балет, хореография (9)
• живопись (3)
• музыка (282)
• опера, оперетта (11)
• спектакли (56)
• ЙОГА для начинающих (2)
• БИБЛИОТЕКА (1447)
• детский сайт -КНИЖНЫЙ ШКАФ. (33)
• аудио-книги,спектакли (1156)
• книга Символов (1)
• К И НО Ф И Л Ь М Ы (2958)
• документальное (85)
• мультфильмы, сказки, детский онлайн-кинотеатр (55)
• обучающие фильмы (15)
• онлайн кинотеатр,поиск фильмов в инете (102)
• онлайн телевидение (84)
• определение качества фильмов (1)
• отдельные видеоролики (28)
• телепрограмма (8)
• фильмы BBC (29)
• К У Л И Н А Р И Я (3540)
• идеи- удивить гостей. (10)
• Рецепты кляра (6)
• сервировка стола (3)
• "Книга о здоровой пище"+книги с рецептам (29)
• **пряности**, специи-что к чему подходит (10)
• – хозяйкам в копилку! -кулинарные сайты,сервировка (159)
• блины, оладьи (89)
• блюда из птицы (120)
• блюда из МОРЕПРОДУКТОВ (31)
• блюда из овощей (183)
• блюда из творога (108)
• блюда на аэрогриле (1)
• бутерброды (67)
• вареники,манты,пельмени (70)
• десерты (46)
• Домашнее мороженое (3)
• домашние заготовки (36)
• закуски (286)
• запекаем воздушный йогурт! (1)
• запеканки (73)
• заправки к салатам (4)
• к о т л е т ы (см. + мясные блюда) (63)
• карвинг (1)
• лазанья (4)
• лобио с мясом (1)
• меню на праздник (19)
• мясные блюда (160)
• напитки (17)
• необычно. (11)
• омлеты (23)
• паштеты, пасты (8)
• первые блюда( супы, рассольники) (77)
• пироги+ пирожки +пончики (614)
• пицца (131)
• плов (58)
• подборка самых популярных рецептов (37)
• прочая выпечка (273)
• рецепт засолки сала (11)
• рецепты армянской кухни (1)
• рыбные блюда (118)
• салаты (292)
• советские рецепты (2)
• соусы (46)
• сочники . (25)
• спагетти (3)
• суфле (1)
• сырное лакомство (10)
• тесто (121)
• торт из печени-4 разных рецепта (24)
• торты (240)
• украшение блюд (67)
• холодец, заливное (6)
• чебуреки (54)
• шашлык (21)
• КАК ЗАРАБОТАТЬ ПЕНСИОНЕРУ В ИНТЕРНЕТ БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ. (6)
• КАЛЬКУЛЯТОРЫ на все случаи жизни (3)
• КАРТА ЧАСОВЫХ ПОЯСОВ МИРА (1)
• МАРШРУТЫ городского транспорта в вашем городе (1)
• ЗДОРОВЬЕ,МЕДИЦИНА, народные рецепты (2066)
• о раке (273)
• сахарный диабет (101)
• гипертония (88)
• Советы Норбекова, Рецепты ВАНГИ (36)
• вред или польза? (34)
• Витаминная шпаргалка,Бальзамы (27)
• сайт ВАШ "ДОКТОР АЙБОЛИТ" (12)
• адреса всех мед.учрежд. России (1)
• анатомия человека, диагностика, точки воздействия. (80)
• консультация врачей онлайн (9)
• лекарства (141)
• Лекарственные травы и растения. (101)
• расшифровка анализов (28)
• справочник по лечению болезней. (18)
• энциклопедия народной медицины, советы для здоровь (668)
• МНОГОЛЕТНИЕ КАЛЕНДАРИ (16)
• православный календарь на 2014 год (4)
• Н Е П О З Н А Н Н О Е (1183)
• гороскопы, гадания, хиромантия, тесты (146)
• карты ТАРО (36)
• магия, мистика (41)
• мифы и легенды (8)
• молитвы, заговоры, мантры (228)
• очевидное-невероятное (90)
• религия, библия (72)
• самопознание, психология, ОШО, Л.ХЕЙ (115)
• симорон. Симоронские ритуалы (13)
• сонник,толкование снов (12)
• тайны и загадочные явления (379)
• НОВОСТИ (533)
• П О Л Е З Н Ы Е С О В Е Т Ы (1143)
• * поухаживаем за собой (241)
• диеты, прочее для похудения (202)
• для домашнего хозяйства (475)
• полезно знать (прочее). (206)
• Прогноз по месяцам на 2013 г. от Александра Литвин (4)
• Символы на этикетках (6)
• таблица совместимости продуктов при раздельном пит (2)
• таблицы калорийности и химический состав готовых б (3)
• П О Э З И Я (78)
• -мои мысли в рифму))) (6)
• Копилка детских стихов (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И САЙТЫ (279)
• Женский портал (4)
• – эксперт во всем (2)
• Отличный и удобный сайт. Найдете любое изображение (2)
• -коллекция православных сайтов (1)
• интерактивный конвертер величин (2)
• история (2)
• иформеры погоды (1)
• как получить консультацию специалиста БЕСПЛАТНО!? (2)
• сайт для загрузки фото (2)
• сайт поиска текстов песен (3)
• читаем газеты и журналы онлайн (17)
• шпаргалка, бродилки (14)
• ПРИТЧИ, МУДРЫЕ ИЗРЕЧЕНИЯ (34)
• ПРОЧЕЕ РУКОДЕЛИЕ (188)
• -кружево ришелье (4)
• трафареты (1)
• схемы вышивок и вязания рисунков для детей (141)
• РАДИО Онлайн (900 каналов) (9)
• РАЗВЛЕЧЕНИЯ, ИГРЫ, ФЛЕШКИ (388)
• кроссворды (8)
• поздравлялки, открытки,флешки,плейкасты (64)
• СЕКУНДОМЕРЫ-ОНЛАЙН (1)
• СЛОВАРИ, ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СПРАВОЧНИКИ (187)
• карта мира, стран и городов, схемы метро и аэропор (9)
• бесплатный телефонный справочник (3)
• иллюстрированная энциклопедия знаний (2)
• домоводство (1)
• Большая женская энциклопедия – все для женщины и с (1)
• Любой маршрут: любая точка мира (8)
• Модель Солнечной системы (3)
• орфографический словарь, свод правил (26)
• энциклопедия комнатных растений, цветов, советы по (7)
• СМАЙЛЫ (26)
• СТАТУСЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (1)
• ТАБЛИЦЫ размеров, прибавок, длина реглана (70)
• ФОТОШОП, РЕДАКТОРЫ (270)
• Написать текст на фото онлайн. (7)
• учимся фотографировать (7)
• ДЕКОР,ШТОРЫ,,РЕМОНТ..дизайн,интерьер, поделки для (80)
• ШЬЕМ САМИ (332)
• журналы по шитью (28)
• Буфы. коллекция схем (1)
• Советы профессиналов: дефекты в работе швейной маш (3)
• ЭТИКЕТ (9)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО! (187)
• ЮМОР,позитив,ироническая поэзия (102)
• ЮРИДИЧЕСКАЯ консультация Он-лайн (11)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 16:28 + в цитатник

Как правильно сварить холодец. Видео

Наверно все любят холодец (студень)? Я его просто обожаю. И хочу рассказать о тонкостях его приготовления. Как правильно сварить холодец? Хотите тоже узнать, тогда внимательно читайте. Может быть каких то моментов многие как раз и не знают. Вероятно среди моих читателей есть новички, которые хотели бы сварить холодец, но не знают как это сделать.

Студни приготовляют из мясопродуктов с большим количеством соединительной ткани, переходящей при длительной варке в желирующие вещества. Для получения вязкого бульона сырье тщательно обезжиривают, так как жир препятствует застыванию. При варке клей-дающего сырья не допускают бурного кипения раствора, ибо во время кипения жир может смешиваться с застудневающими веществами, раствор студня мутнеет и при застывании приобретает неплотную консистенцию.

Технологическая схема студней такова: из желатин-содержащих частей (ноги, уши, губы, жилки, свиная шкурка) готовят клейкий бульон, который является связывающей частью продукта; из мясной части (головы, рубцы) готовят мясной наполнитель клейкого бульона, который, застывая в нем. создает необходимый рисунок студня и повышает его пищевую ценность. Студень готовят из мяса вареных голов (15%), колбасы ассорти (25%), концентрированного бульона (60%), специй (соль, перец, корица, гвоздика, чеснок). Студень высшего сорта готовят из мяса вареных голов (60%), вареных субпродуктов (25%), рубца или свиных желудков вареных (15%), специй и бульона. Хранить студень при температуре 0—6 градусов можно не более 12 ч.

У Похлебкина мы находим упоминание о заливных блюдах в его словаре: "Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Заливное – это, как правило, отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и обогащения вкуса каким-либо прозрачным и прочно застывшим пищевым бульоном с добавкой в него декоративных кусочков овощей, фруктов, квашений, грибов. Заливное – блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. заливных, как особых блюд не существовало.

В России делали разные студни – и мясные, и рыбные, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшего результатом отходов от основных блюд русского стола. Добротные по материалу и вкусу, эти блюда не обладали привлекательным парадным видом, оставались долгое время простонародными блюдами. Французские повара, работавшие в России, использовали и идею заливных, и все русские традиционные пищевые материалы, отсутствовавшие во Франции (красную рыбу, рыбий клей), но обработали студни так, что превратили их в новое блюдо. Они, во-первых, отказались от крошенины.

Наоборот, для заливного они стали выбирать самые лучшие, самые вкусные, самые красивые куски рыбы и мяса и нарезать их так, чтобы была явственнее их красивая естественная фактура, то есть мраморность структуры, сетчатость, чтобы сохранялась своеобразная естественная форма, помогающая узнаваемости продукта: будь то осетрина или стерлядь, телячий язык или индюшатина. Затем они занялись созданием исключительно прозрачного и крепкого заливающего раствора, который исполнял бы роль прозрачного стекла, прикрывающего драгоценное изделие, а еще лучше роль увеличительного стекла, помогающего усиливать достоинства изделия.

Русские крошеные студни были мутны, бесцветны и непривлекательны, серы. Французские повара ввели осветление бульонов, их легкое подкрашивание куркумой, шафраном и лимонной цедрой для придания золотистого, слегка зеленоватого или слегка желтоватого оттенка и, снабдив эти бульоны опять-таки исключительно русским желирующим материалом – рыбьим клеем (см.), довели заливные до прочного и прозрачного состояния в сочетании с нежнейшей консистенцией. Для повышения вкусовых качеств желе-заливки, они ввели в состав бульона отвары пряностей и яркие добавки овощей и фруктов – моркови, лимона, померанца, лаврового листа.
Вначале заливные были в основном рыбные, затем французы распространили этот принцип на мясо, дичь и птицу. Но последние виды не получили распространения в России. Русским заливным осталось рыбное заливное, преимущественно из ценных пород рыбы.
Как парадное, декоративное кушанье заливные стали подавать на специальных овальных, продолговатых, прямоугольно вытянутых, как бы повторявших по форме целую рыбу блюдах."

Издавна на Руси студень традиционно готовили на празднование Рождества и Крещения. Именно тогда, с наступлением самой холодной в году поры, в сельских усадьбах начинался убой скота: закалывали хрюшек, резали барашков и другую живность. Наиболее пригодными для студня считались ноги (голяшки), головы, губы и другие привлекательные части туши, содержащие желирующие вещества .

Продукты для холодца:

1. 4 ножки свиные (или 2 ножки и 1 большая рулька)
2. уши 2 шт.
3. говядина на кости для студня 1-1,5 кг
4. 1 морковь
5. 1 репчатый лук
6. соль, перец, коренья сухие
7. 10 горошин черного перца
8. 5 лавровых листьев
9. чеснок на 1 кг мяса – 1 л воды.

Уши промыть хорошенько под проточной водой. Ножки опалить и также промыть под проточной водой. Сложить все продукты в большую кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить температуру до минимума – бульон должен слегка кипеть. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить температуру до минимума – бульон должен слегка кипеть. За час до готовности хорошенько посолить студень. Вытащить все содержимое кастрюли в миску, слегка остудить. Мясные продукты нарезать, удаляя все кости. Заполнить формочки мясными продуктами. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Залить процеженным бульоном, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь. Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

Ещё предлагаю видео, как приготовить пышные оладьи, смотрим.

Все готовят холодец, это наше любимое застольное блюдо которое готовят практически на каждый праздник. Мой холодец приготовлен по традиционному рецепту моей мамы, у нее всегда получается вкусный прозрачный бульон. Самое первое правила варки холодца это варить его на очень слабом огне на протяжении 6-ти часов. Дальше все просто, отделить кости от мяса, процедить бульон, выложить мясо по формам и залить бульоном. Также по желанию можно добавить давленый чеснок и черный молотый перец. По обычаю холодец подают с хреном, это очень вкусно и сытно.