Как делается соевый соус видео

Все о кулинарном искусстве…

Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.

Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.

Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.

Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.

Оригинальный рецепт соевого соуса

Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.

1. Приготовление соевого соуса классическим японским методом осуществляется за счет процессов брожения. Так, берутся основные ингредиенты – бобы сои и пшеница, погружаются в соляной раствор, после чего туда же отправляется закваска в виде грибка Кодзи. Именно его наличием обусловлен уникальный вкус нашей любимой подливки, получаемой за счет длительного брожения в сусле.
2. На последующих этапах производства полученная масса сначала пропускается через специальные прессы, позволяющие отделить сам соус от твердых отходов, а после – пастеризуется. Таким образом останавливается процесс брожения и убиваются бактерии.
3. Теперь остается только профильтровать и разлить готовую специю по бутылкам.

Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.

Соевый соус «по-нашему»

Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит. Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.

Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:

• 100 г бобов сои,
• по 2 ст. л. овощного бульона и сливочного масла,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• морская соль.

1. Варить бобы, пока не станут мягкими и нежными (около двух часов).
2. Измельчить в блендере до получения кашицы.
3. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько размешать.
4. Далее, необходимо пастеризовать полученную смесь. Для этого нужно будет переложить ее в кастрюлю и прокипятить на плите.
5. Как только масса начнет кипеть, можно снимать с огня. «Соленая жидкая специя» готова.

Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.

Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство

Из чего делают соевый соус, знают не все, хотя каждый хоть раз пробовал эту терпкую коричневую жидкость. Если вы любите азиатскую кухню и цените вкусовые особенности заправки, стоит узнать особенности состава и приготовления! Мы расскажем, как готовится заправка, какие ингредиенты лежат в основе изготовления – словом, вы узнаете обо всех кулинарных хитростях.

Классический состав

Вы уже знаете, что заправка появилась на свет в Китае? Это универсальная жидкость, которая идеально дополняет множество блюд! Большинству людей этот соус известен благодаря распространенности суши и роллов. Хотите узнать хитрости изготовления? Пора поговорить о том, что входит в состав классического соевого соуса:

• Соевые бобы. Именно они отвечают за полезные свойства готового продукта;
• Пшеница. Добавляет сладковатый вкус и дарит приятный аромат;
• Вода. Подсоленная жидкость необходима для прекращения распространения бактерий в процессе ферментации;
• Соль . Выступает в качестве консерванта;
• Ферментирующий агент (специальный грибок) – это особенность заправки. Именно этот компонент отвечает за создание уникального вкуса.

Химический состав натурального соевого соуса на 100 грамм таков:

• Углеводы – 4,8 грамм;
• Сахар – 1,7 грамм;
• Белок – 10,5 грамм;
• Жиры – 0,1 грамм;
• Калорийность – около 50 Ккал .

Нет ничего проще – теперь вы понимаете, из чего состоит соевый соус, какие ингредиенты входят в состав любимой многими коричневой жидкости. Поговорим о технологии изготовления заправки?

Процесс производства

Как делается соевый соус по правильной технологии? Мы расскажем! Существует несколько несложных правил, которые используются веками – именно соблюдение этих этапов гарантирует возможность достижения нужного результата.

• Соевые бобы смешиваются с обжаренными и измельченными зернышками пшеницы;
• В емкость добавляется грибковая культура аспергилл;
• Готовая смесь оставляется на два-три дня для брожения;
• В последствие в чан добавляют воду и соль;
• Готовая смесь остается для ферментации на 5-8 месяцев.

Посмотрите подробное видео, как делают соевый соус – вы получите ответы на все оставшиеся вопросы! Например, как делают соевый соус из рыбы или других доступных ингредиентов.

• В процессе брожения ферменты плесени действуют на белки – они разделяются на аминокислоты. Крахмал превращается в простой сахар, ферментируется в спирт и молочную кислоту;
• После завершения срока ферментации пюре выкладывается на ткань, жидкость отжимается;
• Полученная жидкость фильтруется и пастеризуется, затем разливается в бутылки.

Кроме натурального способа производства, существует и химический. Этот вариант куда хуже – меняется вкус, пропадают полезные свойства, однако увеличивается срок годности. В основе производства лежит кислотный гидролиз, который позволяет сократить срок изготовления до нескольких дней:

• Соевые бобы и пшеница смешиваются с хлористоводородной кислотой;
• В процессе добавляются красители и ароматизаторы;
• Продукты натурального брожения не используются.

Как делают соевый соус в Китае и других странах, мы вам рассказали – давайте обсудим, как выбирать отличный продукт, который обладает насыщенным вкусом и питательной ценностью.

Смотрите на видео подробный процесс производства:

Как выбрать хороший продукт

Мы рассказали о том, что входит в состав соевого соуса – настоящего, оригинального. Если купить такой продукт не получается, стоит выбирать максимально качественный аналог. Основным правилам выбора мы вас научим!

Существует несколько параметров, на которые стоит обязательно ориентироваться при выборе подходящей заправки – вкусной и насыщенной.

• Материал упаковки. Хороший продукт не будут разливать в пластик, используется исключительно стекло;
• Стоимость. Спешим вас разочаровать, но приобрести качественную заправку за небольшие деньги просто нельзя – в процесс производства вкладывается множество труда, используется сырье.

Посмотрите на крышечку – она расскажет много интересного:

• Лучше всего, если она будет металлической;
• Надавите указательным пальцем на центр – если вы услышите хлопок, значит, отсутствует герметичность. Качественный продукт разливается еще горячим, именно поэтому образуется вакуум и хлопка быть не должно.

Этикетка и состав:

• Не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов;
• В состав настоящего соевого соуса должны входить только натуральные ингредиенты – различные Е-добавки недопустимы;
• Обратите внимание на наличие арахиса – это совершенно лишний компонент, который портит структуру готовой заправки;
• Содержание белка должно достигать уровня 6-8%;
• Натуральный продукт производится методом естественного брожения. Если этой надписи нет, значит, жидкость произведена искусственно.

Цвет и консистенция:

• Цвет должен быть естественным – прозрачным и светло-коричневым. Неестественные оттенки и чернота говорят о добавлении консервантов и высокой степени концентрированности;
• Если в составе есть кусочки овощей, они также должны иметь натуральный присущий им цвет.

В видео вы можете посмотреть, как производят соус в России:

Напоследок небольшой совет – лучше всего приобретать продукцию в магазинах, у крупных проверенных поставщиков. Избегайте покупок на рынке – вы можете столкнуться с мошенничеством и обманом.

Мы подробно изучили, из чего делают соевый соус в России и других странах, научили правилам выбора качественного продукта. Теперь вы сможете приобрести вкусный и насыщенный соус, который идеально дополнит любой прием пищи. Не стоит недооценивать пользу этой добавки, обязательно оцените ее особенности!