Содержание
Первую буханку выпеченного хлеба археологи обнаружили при раскопках древнего поселения периода неолита. Хотя тогда он и сильно отличался от сегодняшнего продукта, но заложил саму идею хлебобулочных изделий. Человечество развивалось и придумывало все новые рецепты выпечки булок и хлеба, но принцип их приготовления оставался тем же во все времена.
Сегодня можно наблюдать стандартизацию процесса его приготовления на хлебокомбинатах и в домашних печах. Но для многих все же остаётся загадкой процесс выпечки хлеба и булок на больших предприятиях. И сидя за столом с ломтиком в руке, иногда появляется вопрос, так как же делают хлеб?
Из чего делают хлеб?
Первым делом на хлебокомбинате закупают все ингредиенты у поставщиков сырья. Покупают муку высшего качества, соль, сахар, воду, дрожжи и специи. Для разных видов и сортов хлеба ингредиенты подбираются индивидуально по рецепту.
Производство хлеба
Перед началом всей работы оператор осматривает аппаратуру и емкости на наличие загрязнений и повреждений. Ингредиенты взвешивают до получения массы необходимой для производства одной партии. Далее их просеивают от посторонних включений и мусора, осматривают и по-отдельности размещают в дозаторы. Воду берут из водопровода после полной очистки от мусора и примесей. Если вода с добавлением хлора, то ее нагревают и длительное время отстаивают в цистернах.
Замешивание
Все ингредиенты поочередно подаются в нержавеющую емкость из металла, со специальными лопастями для замешивания. Первым делом в емкость наливают воду, в которую насыпают соль, сахар и дрожжи. Огромные вращающиеся лопасти помогают им быстро раствориться. Далее с помощью дозатора аккуратно засыпают муку и замешивают тесто до получения нужной консистенции. Процесс замешивания проводиться автоматически с помощью программного управления, а оператор лишь контролирует конечный результат.
Готовое тесто должно отстояться для хорошего вызревания дрожжей. Дрожжи поглощают кислород из мелких пузырьков и выделяют углекислый газ в большом количестве. Благодаря ему, тесто растет и делается воздушным. Как только тесто взойдет, его перевозят в формовочный цех.
Формовка
Воздушное и объёмное тесто помещают в аппарат, который нарезает его на равные части готовые к запеканию. Их пропускают по спиральным желобам, в которых они обретают шарообразную форму. Без дополнительной формовки тесто направляют в печь и запекают подовый хлеб. Если нужно произвести батон, ему придают продолговатую форму.
Получение кирпичиков и формового хлеба
Для получения кирпичиков и формового хлеба, тесто помещают в специальные подготовленные формы. Чтобы тесто набралось дополнительного объёма, его некоторое время отстаивают и направляют в печь для запекания. Для получения дополнительных эффектов на корочке, используются разнообразные присыпки и вещества, замешанные в растворе воды.
Запекание в печи
На каждом хлебокомбинате установлены печи позволяющие выпекать хлеб и булки в движении на ленте-транспортере или в фиксированном положении. Для каждого производимого сорта присутствуют специальные формы и приспособления, позволяющие максимально эффективно запекать хлеб в краткие сроки. Весь процесс полностью автоматизирован, а оператор производит лишь контроль качества готового продукта.
Как делают хлеб
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Для нарезного батона требуются дрожжи, вода, мука, сахар и маргарин. Вылепить одинаковые батоны вручную сложно, поэтому эту операцию доверили машине. Нарезка делается вручную. За сутки в пекарне производят больше тонны хлеба. При этом работают здесь всего четыре человека.
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2019, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.
Справочная Первого канала тел. +7 (495) 617-73-87
• 250 мл молока
• 40 гр сливочного масла
• 400 гр муки (+/-30 гр)
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (2 гр)
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст ложка сахара (20 гр)
Рецепт домашнего хлеба в духовке:
1. В миску наливаем 250 мл теплого молока (комнатной температуры). Добавляем 1 чайную ложку сухих дрожжей и 1 ст ложку сахара. Хорошо перемешиваем.
2. Теперь необходимо растопить примерно 40 гр сливочного масла и добавить в миску с молоком. Также сюда добавляем 1 чайную ложку соли.
3. Муку добавляем порционно просеивая через сито и перемешивая. На рабочий стол насыпаем муку тоже через сито и выкладываем в неё тесто. Вымешиваем тесто в муке на столе руками примерно минут 10-15, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
4. Из теста формируем колобок и отправляем его в миску, накрываем пленкой и убираем в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа.
5. Когда время прошло, нужно опять насыпать немного муки на рабочую поверхность и аккуратно выложить тесто на муку. Далее нужно немного помесить тесто (но без усилий!). Снова сформировать колобок из теста и положить его в форму для выпечки, накрыть высокой миской и опять убрать в тёплое место на 1 час.
6. Теперь насекаем тесто ножом прямо в форме для выпечки (чтобы не получились разрывы на хлебе во время выпечки), делаем это аккуратно чтобы тесто не осело!
7. Ставим выпекаться наш домашний хлеб в духовку на 35-40 минут при температуре в 200 градусов.
8. Достаём хлеб, накрываем его полотенцем и оставляем так до полного остывания. Вот и всё наш домашний хлеб на молоке готов. Приятного Вам аппетита!
Видео рецепт приготовления хлеба в домашних условиях
“>
