Из какой мастики лучше лепить фигурки

Как готовится мастика для торта вряд ли заинтересует тех, кто привык покупать десерты в кондитерской. А вот домашние умельцы, для которых выпекание лакомых изделий самостоятельно – обычное дело, ознакомятся с тонкостями создания подобного декора с интересом.

Как сделать мастику для торта?

Мастика для торта, состав которой определяется рецептом, готовится проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с технологией.

  1. Для создания мастики может использоваться в качестве основы сухое и сгущенное молоко, сахарная пудра или жевательный зефир маршмеллоу.
  2. Вымешивать мастику удобно на силиконовом коврике в перчатка. Если таковых нет, просто смазывают предварительно стол и руки маслом или щедро посыпают сахарной пудрой.
  3. Виды мастики для тортов отличаются прежде всего плотностью и способом применения. Более мягкая и нежная мастика используется для обтяжки торта, а плотная и пластичная для создания фигурок.
  4. По надобности готовую белую мастику можно разделить на нужное количество частей и подкрасить красителями, вымесив каждую порцию до однородности цвета.

Мастика для обтяжки торта

Лучшая мастика для обтяжки торта у каждого бывалого кондитера своя. Кто-то привык замешивать декор из сахарной пудры и молока, а кому-то удобней делать основу из маршмеллоу. Далее представлен вариант, где в основе сахарная пудра и сухое молоко в равных пропорциях. Жидкой базой здесь будет сгущенка, которую добавляют порциями, добиваясь нужной текстуры кома.

  • молоко сухое – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • сгущенное молоко – 100-150 г.
  1. Смешивают сухое молоко и сахарную пудру.
  2. Добавляют сгущенку и лимонный сок.
  3. Производят вымешивание смеси до однородности и пластичности.
  4. После получения текстуры плотного и тугого теста мастика для обтяжки торта оборачивается пленкой и помещается на 40 минут в холодильник.

Мастика для фигурок на торт – рецепт

Если нужна мастика для торта в домашних условиях для приготовления из нее фигурок, выбор лучше сделать в пользу основы из маршмеллоу. Она более пластичная, хорошо лепится, быстро сохнет. Остатки такой мастики необходимо держать в полиэтилене или пленке во избежание заветривания и преждевременного высыхания.

  • маршмеллоу – 100 г;
  • крахмал – 100 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • красители пищевые.
  1. В миску выкладывают маршмеллоу и масло, нагревают в микроволновой печи или на водяной бане до размягчения.
  2. Смешивают пудру и крахмал.
  3. Всыпают 100 г сухой смеси к маршмеллоу, перемешивают.
  4. На данном этапе можно добавить красители, разделив основу на порции или вмешать краску в уже готовую мастику.
  5. Подсыпают понемногу оставшуюся сухую смесь и вымешивают массу до готовности.

Молочная мастика для торта

Молочная мастика для торта в домашних условиях готовится из молочной детской смеси, легко и быстро вымешивается и является отличной основой для обтяжки и декора десерта фигурками. Из недостатков подобного рецепта – только сравнительно высокая себестоимость, которая сполна окупает себя великолепным итогом.

  • молочная детская смесь – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • красители пищевые.
  1. Просеивают сахарную пудру и молочную сухую смесь.
  2. Добавляют сгущенное молоко и лимонный сок.
  3. Тщательно вымешивают смесь, добавив по надобности краситель.
  4. Готовая однородная самая вкусная мастика для торта оборачивается пленкой и убирается на верхнюю полку холодильника на 12 часов.
Читайте так же:  Как быстро приучить собаку

Рецепт сахарной мастики для торта

Сахарная мастика для торта готовится с добавлением желатина, благодаря которому приобретает нужную структуру, пластичность. При желании состав смеси можно дополнить не только красителями, разделив ее предварительно на необходимое количество порций, но и вмешать ароматизатор для придания съедобному декору желаемых вкусовых нот.

  • сахарная пудра – 500 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 1/3 стакана;
  • лимонная кислота – 1 щепотка;
  • красители пищевые.
  1. Желатин замачивают в кипяченой холодной воде на 1,5 часа.
  2. Распускают желатин на водяной бане, помешивая, добавляют в процессе лимонную кислоту.
  3. Остужают желейную воду.
  4. Просеивают сахарную пудру в миску, делают по центру углубление, в которое выливают воду с желатином и лимонкой.
  5. Вымешивают массу до однородности и гладкости.
  6. Мастика сахарная для торта с желатином хорошо раскатывается, если прикрыть ее пленкой.

Мастика для торта из маршмеллоу

Приготовленная мастика для торта из маршмеллоу в домашних условиях имеет превосходные вкусовые и пластичные свойства. С ней легко работать, применять для обтяжки и украшения десертов. Использовать предпочтительно белый зефир, по надобности подкрасив порции вымешанной основы нужным цветом и помесив ее до равномерного распределения красителя.

  • маршмеллоу – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • красители пищевые.
  1. В миску насыпают жевательный зефир.
  2. Добавляют масло сливочное и помещают емкость в микроволновую печь примерно на минуту.
  3. Просеивают к зефиринам с маслом сахарную пудру и вымешивают смесь до однородности и пластичности, надев для удобства на руку перчатку.
  4. Помещается мастика для торта, обернутая пищевой пленкой на час в холодильник, а перед применением по желанию подкрашивается красителями.

Мастика для торта из сухого молока

Мастика для торта – рецепт, который легко запомнится равными пропорциями. При использовании сухого молока его берут такое же количество, как и сгущенки, сахарной пудры. Лимонный сок скрасит чрезмерную сладость массы, обеспечит ее гладкость, но не следует превышать его количество из-за риска получения рыхлой мастики.

  • молочко сухое – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сгущенное молоко – 150 г;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • красители пищевые.
  1. Поочередно просеивают в миску сухое молоко и сахарную пудру.
  2. Тщательно перемешивают компоненты.
  3. Добавляют лимонный сок и сгущенку, вымешивают массу до пластичности и текстуры густого и тугого теста.
  4. Оборачивают ком пленкой и помещают в холод как минимум на полчаса.
  5. Идеально подкрашивается мастика для торта гелевыми красителями, которые добавляют на оторванные от общего кома порции декора и тщательно вымешивают.

Шоколадная мастика для обтяжки торта

Следующий рецепт мастики для торта в домашних условиях исполняется с добавлением в основу растопленного черного шоколада. Для сладкоежек и почитателей шоколадных десертов подобный декор для десертов будет самым предпочтительным. Результат будет зависеть от качества и натуральности используемых ингредиентов, которое не должно вызывать сомнений.

  • маршмеллоу – 150 г;
  • темный шоколад – 100 г;
  • ванилин – по вкусу;
  • сахарная пудра – 150-200 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.
  1. Маршмеллоу прогревают в микроволновке или духовке до размягчения и увеличения в объеме.
  2. Добавляют растопленный на водяной бане шоколад, выливают его к мягкому зефиру.
  3. Добавляют ванилин и лимонный сок, всыпают просеянную пудру.
  4. Вымешивают мастику до получения пластичной и однородной структуры.
Читайте так же:  Как приготовить антрекот в духовке в фольге

Мастика для торта из сгущенки

Сделать мастику для торта в домашних условиях можно из сгущенки и сухих сливок, воспользовавшись следующим рецептом. Снизить сладость мастики удастся, заменив часть сахарной пудры крахмалом. Его же можно использовать при раскатывании мастики или формировании из нее различных фигурок или элементов декора.

  • сливки сухие – 1,5 стакана;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • сгущенное молоко – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • красители пищевые.
  1. Смешивают в общей емкости сахарную пудру и сухие сливки, предварительно просеяв компоненты.
  2. Добавляют лимонный сок, сгущенное молоко, вымешивают тщательно до гладкости и однородности.
  3. По надобности подкрашивают порции готовой мастики, еще раз вымешивают каждую часть до равномерного цвета.

Жидкая мастика для торта

Приготовленная жидкая мастика для торта своими руками используется для рисования на поверхности десерта всевозможных узоров и элементов декора. Основой для получения такой мастики является яичный белок, который дополняют в правильных пропорциях сахарной пудрой и лимонным соком и взбивают миксером.

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 220 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.
  1. Белок помещают в чистую сухую емкость.
  2. Добавляют лимонный сок и взбивают смесь до плотной белой пены.
  3. Постепенно порциями подсыпают сахарную пудру, не прекращая в это время взбивать смесь.

Как сделать цветную мастику для торта?

Цветная мастика для тортов может быть приготовлена на основе любого рецепта с использованием сухого молока, маршмеллоу, сгущенки.

  1. Для подкрашивания вымешанной готовой мастики удобней всего применять гелевые красители. Всего несколько капель такой краски сделают основу для декора насыщенной по цвету.
  2. При использовании сухих пищевых красителей их необходимо предварительно развести небольшим количеством воды, опираясь на инструкцию на упаковке, а затем вмешать в мастику. Желательно добавлять такую краску в процессе замешивания мастики, что облегчит получение равномерного цвета.
  3. Подкрашивать мастику можно овощным, фруктовым соком, обеспечив максимальную натуральность декора торта.

Многим интересно, что же такое сахарная мастика и с чем её едят. Постараюсь объяснить. Я работаю с этим материалом уже много лет, имела возможность изучить и попробовать очень многое.

Наверное, нет другого съедобного материала, способного помочь воплотить самые изощрённые фантазии декоратора :)

Итак. С моей точки зрения можно выделить три вида мастики –для покрытия, цветочную (лепестковую) и для лепки. Мастика для покрытия пластична, сохнет медленно, долгое время остаётся мягкой, форму держит плохо. Позволяет легко покрыть торт даже сложной формы. Обычно вполне вкусная (для любителей есть сахар ложками).

Цветочная

– очень пластична, но в то же время сохнет быстро, тонюсенькие лепестки цветов прекрасно держат форму. На вкус – хмммм, сладкая, да, но невкусная за счёт обязательного трагаканта или смс.

Читайте так же:  Как готовить коктейль рецепт

Мастика для лепки – хорошо держит форму, вкусная. Обычно когда лепишь фигурки, желательно, чтобы они хорошо держали форму, но в то же время сохли помедленнее, чтобы была возможность что-то подправить.

Ещё есть пастилаж – быстротвердеющая паста, обычно на основе желатина или трагаканта – из которого делают очень крепкие детали. Изделия из пастилажа относят к условно съедобным.

Вообще, до того, как придумали мастику, торты украшали марципаном – пластичной массой из миндаля и сахарной пудры. Из марципана хорошо лепить простые фигурки и украшения, и он вкусный.

Как я уже говорила, есть самодельные мастики, которые годятся для любых целей. Это, например, классическая желатиновая, мастика из маршмелло, белковая. Но всё равно, красивые цветы лучше и проще лепить из «цветочки».

Сейчас можно приобрести готовую промышленную мастику и это здорово – она намного легче в работе, медленнее сохнет, пластичнее. Но не надо забывать, что и промышленная мастика отличается – есть для лепки («Моделпласт», например, он совершенно не подходит для цветов и обтяжки, а вот фигурки из него – «как живые»), мастика для обтяжки («Петтинис, например, но при определённом желании из него можно и лепить, и цветочки делать») и цветочная («Цветочная» от «Бейклз», например).

Что такое мастика? Это тугая сладкая масса на основе сахарной пудры, напоминающая по консистенции тесто. Используется она для украшения тортов, маффинов, пряников. Из мастики делают сплошное покрытие, а также лепят различные цветы, фигурки, цифры. Готовить ее можно несколькими способами, причем из самых доступных продуктов. Предлагаем вашему вниманию проверенные тысячами хозяек рецепты мастики, и делимся полезными советами.

Со сгущенкой

  • Сухое молоко 150 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Сгущенка 100 г
  • Лимонный сок 2 ст.л.

Смешайте сухое молоко и сахарную пудру, добавьте сгущенку и вымесите до однородности. Добавьте лимонный сок. Если масса получилась вязкой, добавьте еще молока и пудры (обязательно в равных пропорциях). Для пикантности можно добавить в тесто ложку коньяка.

Готовую мастику нужно убрать в холодильник часов на 12, обернув пищевой пленкой. Перед раскатыванием она должна полежать при комнатной температуре не менее получаса. Раскатывайте скалкой до толщины 1-2 мм. Делать это лучше на пищевой пленке.

Мастика из маршмеллоу

Кто не знает, это небольшие зефирки одного или нескольких цветов. Мастика из них получается нелипкой и удобной для работы.

Вариант 1

  • Сахарная пудра 1,5 ст.
  • Маршмеллоу 100 г
  • Вода кипяченая 1 ст.л.

Конфеты сложите в миску, добавьте воду и поставьте в микроволновку или на водяную баню, чтобы они растеклись. Хорошенько размешайте ложкой до однородности.

Растапливая зефир в микроволновой печи, выберите максимальную мощность и установите таймер на 10 секунд.

Засыпьте в миску сахарную пудру и вымешивайте руками, пока масса не станет эластичной, похожей на пластилин.

Вариант 2

  • Сахарная пудра 1-1,5 ст.
  • Маршмеллоу 100 г
  • Крахмал 0,5 ст.
  • Растопленное сливочное масло 1 ч.л.
  • Лимонный сок 1 ст.л.

Приготовление немного отличается от предыдущего. Вместо воды дайте лимонный сок и растопленное масло.

  1. Пудру можно смешать с крахмалом в пропорции 2:1, но это не обязательно.
  2. Выложите тесто на посыпанный крахмалом либо пудрой стол, замесите.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector