Содержание
Цука́ты (польск. cukaty , от cukier — «сахар») — сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.
Из цитрусовых корок цукаты готовят, медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают [1] .
В зависимости от обработки поверхности выпускают:
- цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа;
- цукаты глазированные кандированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп. В результате перемешивания на цукатах выделяются мелкие кристаллы сахара. Затем цукаты подсушивают при температуре 50 °C. При кандировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C пересыщенном сиропе сахарозы 10—12 мин. У кандированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов [2] .
Мы уже рассказывали о том, что такое сухофрукты. Сухофрукты – высушенные фрукты или ягоды, остаточная влажность которых составляет 20%. Распространённые сухофрукты: курага (урюк, кайса), инжир, изюм, финики, чернослив. А вот что же такое цукаты – младшие братья сухофруктов – и как их готовят, знают не все. Давайте разберёмся, в чем заключается особенность этого удивительного продукта.
Влияние на организм:
- -нормализуют пищеварение, работу сердца (курага);
- -налаживают обмен веществ, восстанавливают силы, борются с онкологией (инжир);
- -служат как дезинфектор, понижают давление, повышают иммунитет,успокаивают нервную систему (чернослив);
- -повышают работу сердца, почек (изюм);
- -повышают гемоглобин,оптимизируют кол-во глюкозы в крови, понижают температуру (финики).
Из чего делают цукаты?
Цукаты – нарезанные кусочки фруктов, овощей, ягод, приготовленные в сахарном сиропе. Пришёл к нам этот удивительный продукт с Востока.
В связи с жарким климатом стран исторической родины цукатов засахаривание позволяло «законсервировать» фрукты и сохранить урожай. На Руси этот продукт называли «сухое варенье».
Цукаты – лакомство, завоевавшее сердца как детей, так и взрослых. Ароматные кусочки мякоти фруктов, отваренные в очень насыщенном сахарном сиропе, отличаются замечательными вкусовыми качествами, неповторимым ароматом и могут использоваться не только как самостоятельный деликатес, но и в качестве ингредиента сладкой выпечки и разнообразных десертов. Фрукты, вымоченные в сахарном сиропе, часто декорируют рулеты, слойки, печенье, пирожные и торты. А ещё их добавляют в виде начинки в дрожжевое, песочное, бисквитное, кексовое и сдобное тесто.
На сегодняшний день цукаты не дефицит. Их можно приобрести в любом супермаркете, кондитерской лавке или на базаре как в упакованном виде, так и на развес. Однако нынешние цукаты – яркие «кубики и палочки» – сухие и грубо волокнистые, обладают приторно-сладким вкусом.
Возникает вoпрoс: из чего oни сделаны? Очень часто производители ставят надпись «тропические сладости», в которой нет ничего конкретного о продукте. И потребителю остаётся только догадываться, что же скрывается за этим привлекательным названием.
Цукаты из папайи: если есть в таком виде, то можно избавиться от болевого синдрома при суставных и позвоночных заболеваниях. В состав входит железо, которое избавляет человека от анемии. Часто, врачи прописывают пациентам, страдающим бессонницей. Но больше пользы от ягод приходится на пищеварительный процесс. Она нормализует желудочно-кишечный тракт и борется с лишними килограммами.
Цукаты из дыни: прежде всего, сладкое лакомство включает высокое содержание особой формы железа. Она уникальна тем, что отлично усваивается человеческим организмом и не вызывает побочных эффектов.
Цукаты из кокоса: сочетают в себе комплекс содержащихся в кокосовых цукатах минералов, углеводов, органических кислот и клетчатки делает этот десерт не только вкусным, но и полезным для здоровья человека. В частности, регулярное употребление данного продукта позволяет многократно снизить вероятность возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, кокосовые цукаты оказывают тонизирующее и иммуно- стимулирующее воздействие, понижают уровень содержания холестерина в крови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
Цукаты из ананаса: как и свежий ананас, являются ценным источником калия, кальция, магния, цинка, железа, а кроме того, витаминов группы В, витаминов С, А, РР и полезных пищевых волокон, налаживающих работу желудка и являющихся эффективным сорбентом, выводящим из организма вредные продукты жизнедеятельности, яды и токсины. Кроме того, цукаты из ананаса помогают убрать отечность, повышают энергетичность организма и улучшают настроение.
Важно: каждый кусочек должен легко отделяться от другого, сохраняя характерную форму. Если дольки прилипают друг к другу, значит, не была соблюдена технология производства и просушки.
Компания "БЕСТЕК-Инжиниринг" разрабатывает и подбирает оборудование как собственного производства, ряда отечественных изготовителей, так и иностранных поставщиков Технология при организации производства зависит только от того, какой конечный продукт вы хотите получить.
Мы можем поставить вам как комплексную линию для обработки и производства, а так же последующей фасовки цукатов и сухофруктов или по желанию это могут быть варенье джемы, конфитюры, так и отдельные единицы оборудования.
Свяжитесь с нами, мы подберём и поставим оборудование согласно вашим требованиям.
Популярность к засахаренным фруктам пришла еще сотни лет назад. Впервые цукаты стали готовить в жарких странах – Турции, Египте, Греции и Италии. Со временем они покорили Россию и другие страны Европы. В XVII веке лакомство активно начали использовать во французской кухне для украшения изысканных десертов.
Из чего делают
Разновидности цукатов зависят от исходного продукта, его цвета и вкуса. В ассортименте можно найти изделия из фруктов, ягод и овощей:
- тыквы;
- апельсинов;
- груши;
- яблок;
- кокоса;
- ананаса;
- имбиря;
- арбузных корок;
- моркови;
- дыни;
- помело.
Сладости из желе малины и киви
Многих покупателей цукаты привлекают своим насыщенным цветом. Однако стоит учитывать, что такое лакомство изготавливают с использованием искусственных красителей, не приносящих пользы для здоровья.
Калорийность 100 гр цукатов колеблется от 100 до 320 ккал, в зависимости от сладости исходного сырья.
Как приготовить в домашних условиях
Цукаты могут использоваться как самостоятельный продукт, так и в качестве начинки для выпечки:
Засахаренными фруктами украшают пирожные, торты, рулеты и печенье. Также их добавляют в мюсли и хлопья.
Цукаты из апельсиновых корок
Цедра богата на витамины С, В1, В2, калий, кальций, железо и фосфор, которые участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, микроэлементы способствует укреплению стенок капилляров и мышц. В состав апельсиновых корок входят эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
- Апельсин – 8 шт.
- Сахар – 3 стакана
- Вода – 1 стакан
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
В сиропе цукаты варят до полного выпаривания жидкости
- Разрезать апельсины пополам и снять кожуру полусферами. Залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
- Ежедневно следует менять воду, чтобы устранить неприятную горечь. Через три дня промыть кожуру, залить водой и добавить 0,5 столовых ложек соли.
- Довести до кипения. Проварить 5-10 минут. Дважды выполнить эту процедуру.
- В кастрюле смешать 2 стакана сахара и 200 мл воды. Приготовить сироп, постоянно перемешивая содержимое.
- Добавить в кастрюлю нарезанные тонкими полосками корки. Развести лимонную кислоту в 50 мл воды. Влить в сироп, когда его объем уменьшится в несколько раз.
- Варить цукаты на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
- Откинуть корки на дуршлаг, после чего выложить одним слоем на пергаментную бумагу.
- Оставить сушиться 1-2 суток. Посыпать лакомство сахаром и тщательно перемешать.
Хранить восточные сладости рекомендуется при комнатной температуре. При желании каждый кусочек можно обмакнуть в горький шоколад.
Цукаты из апельсиновых корочек по-домашнему
Цукаты из тыквы
Готовое изделие содержит витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Аскорбиновая кислота принимает участие в борьбе с вирусами и гриппом. Витамин А нужен для красоты и здоровья кожи, а также для профилактики гиповитаминоза.
Чтобы цукаты получились сочными и вкусными, рекомендуется отдать предпочтение тыкве мускатных сортов, то есть той, которая имеет форму гитары. Ее мякоть считается самой яркой и сладкой.
- Тыква – 1 кг
- Сахар – 300 г
- Лимон – 1 шт.
- Сахарная пудра – для украшения
- Очистить кожуру и удалить семена из тыквы. Нарезать мякоть на небольшие кубики.
- Вымыть лимон и нарезать на тонкие полукольца.
- В кастрюлю выложить по очереди тыкву, сахар и лимон. Чередовать несколькими слоями.
- Поставить на слабый огонь. Довести до кипения. Варить 5-10 минут.
- Отставить кастрюлю до полного остывания тыквы (от 3 до 8 часов).
- Повторно довести до кипения и несколько минут проварить мякоть.
- Откинуть на дуршлаг. Застелить противень пергаментом и выложить цукаты в один слой.
- Поставить в разогретую духовку до 100˚C. Сушить при слегка открытой дверце в течение 3-4 часов. Длительность пребывания тыквы в духовом шкафу зависит от размера кубиков.
Тыквенный десерт
Готовые цукаты снять с пергамента, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Их следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой.
Сладкие овощные, ягодные или фруктовые цукаты отлично сочетаются с гранолой на завтрак
Рождественский кекс с цукатами
В Германии рецепт известен как дрезденский штоллен. Это традиционный кекс, который готовят за несколько дней до начала рождественского поста. Изделие хранится до светлого праздника и символизирует укутанного в пеленки младенца Христа.
Ингредиенты (на 2 кекса):
- Мука – 530 г
- Цукаты – 100 г
- Миндаль – 100 г
- Изюм – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сахар – 200 г
- Соли – на кончике ножа
- Масло сливочное – 200 г
- Лимон – 2 шт.
- Ром – 100 мл
- Ваниль, мускатный орех и молотый имбирь – по вкусу
Рождественский кекс
- Орехи, изюм и цукаты залить ромом и настаивать около 12 часов.
- Приготовить опару. Влить в глубокую емкость 100 мл молока нагреть до температуры не выше 35˚С. Смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.
- В отдельную емкость влить 100 мл молока и добавить яйца. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Смешать 150 г сахара, соль, ваниль, мускатный орех, имбирь и цедру, снятую с лимонов.
- Для приготовления теста в подошедшую опару необходимо добавить молочно-яичную массы, специи, 150 г мягкого сливочного масла и муку.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить еще на 2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз.
- Добавить цукаты, изюм и орехи. Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить его на две части.
- Тесто можно уложить в прямоугольную форму, тогда получится классический кекс. Чтобы сделать традиционный штоллен, необходимо распределить тесто в форме небольшого овала толщиной 1 см, а затем сложить вдвое и завернуть еще раз верхнюю часть. Кекс будет напоминать зиг-заг.
- Выпекать штоллен следует в разогретой духовке до 160˚С в течение 40 минут.
- Растопить сливочное масло и смазать кекс, когда будет готов.
Остывшую выпечку следует обсыпать сахарной пудрой. Чтобы штоллен как можно дольше сохранился, необходимо завернуть его в фольгу и полотенце.
Правила выбора и хранения
В продаже можно встретить цукаты в виде колец, кубиков, палочек и лепестков. Натуральные засахаренные фрукты можно отличить по:
- отсутствию запаха;
- светлому окрасу;
- характерной форме;
- цельной структуре продукта.
Цукаты, изготовленные из фруктов, не должны слипаться от переизбытка сиропа и распадаться, если их замочить в воде. Если лакомство представлено в реализации в штучной упаковке, то стоит обращать внимание на дату изготовления изделия. Срок хранения засахаренных фруктов – не более 12 месяцев. После покупки цукаты необходимо переложить в стеклянную банку с крышкой. Хранить изделие можно в холодильнике или при комнатной температуре.
Какие цены за 1 кг в России
Цукаты продаются на вес и в индивидуальных упаковках. Купить лакомство из фруктов и ягод можно в любом супермаркете города.
Наименование товара | Цена, руб. |
Цукаты кольца ананаса (Таиланд), 200 г | 119,00 |
Цукаты папайя (Таиланд), 200 г | 129,00 |
Арбузные цукаты NikNut, 180 г | 69,00 |
Цукаты из корня имбиря, 1 кг | 400,00 |
Апельсиновые цукаты «С.Пудовъ», 200 г | 248,00 |
Цукаты из гибискуса
В последнее время большую популярность приобретают цукаты из имбиря, которые также называют пилюлей от всех болезней. Употребление лакомства поможет улучшить аппетит, избавиться от заболеваний дыхательных путей и боли в горле.