Содержание
Когда мы в очередной раз заказываем или готовим пиццу «Маргарита», мы даже не задумываемся о том, почему она так называется. Хотя, может у кого-то и проскакивает такая мысль в голове, но как только кусочек вкуснейшей пиццы попадает в рот, мы сразу забываем об этих глупостях. Помимо пиццы есть множество блюд, которые каждый из нас наверняка пробовал хотя бы однажды, названия которых произошли от имён известных людей. Мы хотим провести для вас курс гастрономической истории и рассказать в честь кого были названы некоторые из всеми любимых блюд.
Пицца "Маргарита"
Однажды в 1889 году король Умберто I и его жена Маргарита гуляли по улочкам Флоренции, а проголодавшись, решили попробовать еду бедняков. Те угостили венценосных особ лепешкой с помидорами, моцареллой и базиликом. Ничем не примечательное блюдо понравилось Маргарите так, что вернувшись домой, она приказала включить его в меню и регулярно подавать ей.
Яйца "Бенедикт"
В действительности, это не просто яйцо, а бутерброд. Его готовят из самых свежих яиц – желток должен остаться в кремообразном состоянии.
Сваренное яйцо кладут на тост и украшают голландским соусом. Брокер Лемюэль Бенедикт однажды заказал в ресторане тост с вареными яйцами, беконом и голландским соусом. А метрдотель ресторана Оскар Тщирке пришел в такой восторг от получившегося блюда, что немедленно включил его в ресторанное меню. Сегодня это блюдо считается полноценным завтраком, который дополняют лососем, курицей, травами.
Бефстроганов
Это блюдо появилось на нашей родине в XIX веке. Известный московский кулинар Строганов делил ляжки говяжьего мяса на части толщиной 2 сантиметра и, отбивая молотком, доводил толщину до 5-7 миллиметров. Затем он резал готовые тонкие пласты соломкой поперек, окунал их в соль и пряности и жарил на сливочном масле. После жарки тушил со сливками.
Салат "Россини"
Считается, что придумал этот салат сам великий композитор. Его полное название "Турне де Россини". Для салата используется говяжье мясо, которое солится, обжаривается в подкаленном масле до румяной корочки. Обжаривается хлеб, на него кладется мясо, мажется паштетом из печени. Россини готовил это блюдо на гастролях и угощал им своих друзей. До сих пор это блюдо популярно в итальянской кухне.
Десерт "Павлова"
Этот нежнейший десерт был назван в честь легенды русского балета Анны Павловой, а придумал его 1935 году Альберт Сакс. Шеф-повар увидел выступление балерины во время ее турне по Австралии и Новой Зеландии. Вдохновившийся красотой и грацией звезды, он придумал кондитерский шедевр, который до сих пор очень популярен.
Шарлотка
Этот популярный пирог был придуман при дворе британского короля Георга III и его супруги Шарлотты. Классическая шарлотка – это открытый пирог с яблоками, ванилью и корицей.
По легенде, король очень любил сладости, но его терзала зависть, что все сладости были придуманы французами, итальянцами и даже немцами. Он хотел какое-то простое, но вкусное блюдо, которое будут знать везде. Он попросил своего повара придумать такое блюдо. И он смог угодить монарху, который назвал пирог в честь своей супруги.
Суп Рональда Рейгана
В 1986 году 40-й президент США Рональд Рейган во всеуслышание заявил, что ему надоели французские супы. Тогда поднялась бурная кампания, целью которой ставилось придумать и популяризировать "типично американский" суп. Результатом этой работы стал суп из говядины, помидоров, зеленого перца и мамалыги.
Устрицы Рокфеллера
Рецепт этого блюда до сих пор никому не известен! В 1889 году его придумал Джюлз Алчиторе, сын первого владельца ресторана "У Антуана", и назвал свое творение в честь самого богатого в то время американца. Эти устрицы до сих пор подаются только в этом ресторане.
"Шампанское Хемингуэя"
Хэмингуэй всегда любил алкогольные напитки, а после авиакатастрофы стал пить их в качестве обезболивающего. Тогда-то он и придумал смесь абсента и шампанского и назвал ее "Смерть в полдень". Говорят, что Хемингуэй также изобрел коктейли "Смерть в Гольфстриме" (джин с соком лайма), дайкири Хемингуэя (ликер и сок грейпфрута) и "Молот Хемингуэя".
Пирожное "Наполеон"
Сегодня есть огромное количество вариантов приготовления этого вкусного десерта из слоеного теста и крема. Во Франции и Италии этот торт называется "Тысяча слоев", в Великобритании – "Кремовый ломтик", в Бельгии и Нидерландах – "Томпус", в Венгрии – "Французский королевский".
У нас он стал называться "Наполеоном" с 1912 года, во время празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. Новое пирожное было приготовлено в виде треугольника, напоминающего знаменитую шляпу-треуголку Наполеона.
Карпаччо
Известный итальянский художник эпохи Возрождения Витторе Карпаччо прославился обилием красных оттенков на своих картинах. Много позже именно эта особенность творческой манеры Карпаччо дала название холодной закуске из тонко нарезанной сырой говядины. Считается, что придумана она была в Италии для некой аристократки, болевшей анемией.
Многие талантливые композиторы с мировым именем неплохо разбирались и в кулинарном искусстве. Они даже сочиняли музыкальные произведения о еде – например, миниатюра «Четыре закуски» Россини или «Кофейная кантата» Баха. Взамен повара, вдохновляясь музыкой, называли свои кулинарные шедевры в честь великих музыкантов. Именно поэтому мы иногда встречаем закуски, салаты и десерты, названные именами композиторов.
Итальянец Джоаккино Россини слыл известным гурманом. Помимо сочинения своих знаменитых опер, композитор обожал с пристрастием творить на кухне, сочетая изысканные продукты. Одно из таких сочений – фуа-гра с трюфелями, которое Россини считал идеальным, и по сей день называется его именем. Также в гастромире существует паста a la Rossini, курица, омлет и, безусловно, турнедо Россини – говяжье филе с с фуа-гра и трюфелями с соусом мадера.
Несколько лет назад вышла книга «Россини и грех обжорства», где приведены полсотни авторских рецептов композитора. Стендаль писал, что ария главного героя из оперы «Танкред» была известна как «Рисовая», потому что создавалась во время приготовления ризотто.
Композитор Даниэль Обер считается основоположником жанра французской большой оперы. Он то и дело посещал дорогие рестораны, и его популярность была настолько велика, что повара этих заведений посвящали ему свои блюда. Так в честь французского композитора появились яйца Обер или яйца по-оберовски. Для их приготовления половинки помидор наполняли фаршем их жареной курицы, смешанной с трюфелями, сверху выкладывали яйцо-пашот и подавали с соусом валюте и трюфелями, сваренными в шерри.
Гектор Берлиоз стал революционером в мире музыки. Свои пылкие новаторские произведения он предпочитал создавать, сидя за столиком кафе или ресторана. Одно из таких заведений Café de Paris Берлиоз упоминал в своих мемуарах, что именно их десерты стали свидетелями рождения гениальных произведений композитора. Более всего Берлиоз предпочитал заказывать куриное фрикасе, потому после смерти музыканта известный французский кулинар Казимир Моиссон назвал в честь композитора свои «Куриные грудки а-ля Берлиоз».
Многим известны конфеты моцарткугель, названные в честь великого Вольфганга Амадея Моцарта. Это шоколадные изделия с марципаном, невероятно нежные и вкусные. На их создание композитор вдохновил зальцубургского кондитера Пауля Фюрста. Конфета производятся вручную в небольшой кондитерской в Зальцбурге по старинному оригинальному рецепту и называются Original Salzburger Mozartkugel.
Одно из самых известных сицилийских блюд паста а-ля Норма имеет две версии своего происхождения. Обе они связаны с великим композитором Винченсо Беллини и его знаменитой оперой «Норма». Согласно первой легенде, композитор обычно заказывал в ресторане вегетарианскую пасту из баклажан. И после ошеломительного успеха оперы владелец ресторана назвал это блюдо в честь нее. По другой версии, сицилийский писатель Нино Мортолио, попробовав баклажанную пасту, воскликнул «Норма!», тем самым приравняв кулинарный шедевр к знаменитой опере.
Автор опер «Травиата» и «Аида» Джузеппе Верди был любитель итальянской пасты, в честь него названо блюдо каннелони с ветчиной а-ля Верди. Сам композитор был поклонником исключительно натуральных продуктов и всю жизнь держал большое хозяйство, где выращивал органические продукты и постоянно экспериментировал на своей кухне с их приготовлением. Пища его была максимально простой и очень вкусной.
Многие знаменитые композиторы не только сочиняли превосходную музыку, но и хорошо разбирались в кулинарии. Сочетая оба таланта, они даже создавали музыкальные произведения на гастрономические темы. Вспомнить, хотя бы, музыкальную миниатюру Россини “Четыре закуски” или “Кофейную кантату” И. С. Баха. Кулинары не оставались в долгу и называли свои блюда в честь знаменитых композиторов. Поэтому имена некоторых из музыкантов оказались запечатленными не только в истории музыки, но и в истории мировой кулинарии.
Джоаккино Россини (1792-1868) бесспорно является самым знаменитым композитором-гурманом. К 37 годам своей жизни он создал более 40 опер и с легким сердцем ушел на покой, всецело посвятив себя своему второму пристрастию – кулинарии.
Отдавая должное всему многообразию вкусовых сочетаний, Россини наиболее изысканным считал соединение в одном блюде фуа-гра и трюфелей. Такое сочетание и получило имя великого композитора. Существует паста a la Rossini, омлет, курица и, конечно, турнедо Россини. Блюдо в честь знаменито итальянского маэстро готовится из говяжьего филе, фуа-гра, трюфелей и подается в соусе мадера.
(Больше о Россини-кулинаре и рецепте турнедо можно прочитать в статье на сайте).
Даниэль Обер (1782 – 1871) прославился, как основоположник жанра французской «большой» оперы. Его произведения были настолько популярны, что повара многочисленных ресторанов, где он любил проводить время, не раз посвящали ему свои блюда. В честь знаменитого французского композитора были названы и “Яйца Обер” или “Яйца по-оберовски” (Oeufs Auber), сейчас практически исчезнувшие из меню.
Для приготовления яиц по-оберовски половинки помидор наполняли поджаренным куриным фаршем, смешанным с нарезанными трюфелями. Сверху водружали яйцо-пашот. Подавали с соусом велюте и трюфелями, сваренными в шерри.
Гектор Берлиоз (1803- 1869) вошел в историю музыки как бескомпромиссный революционер- новатор. Со всем пылом романтического идеализма, он внедрял инновации в гармонии и инструментовки. Свои произведения музыкант создавал, сидя за столиками кафе или ресторанов. Композитор-романтик был частым гостем в Café de Paris, который на ту пору считался самым дорогим и элегантным рестораном Парижа. Берлиоз вспоминал в своих мемуарах:
« К моей большой радости, две мои оперы созрели, родились и были положены на бумагу под горячий шоколад и пирожные “Cafe de Paris ”.
Среди всего гастрономического многообразия композитор все-таки отдавал предпочтение не десертам и сладостям, а обстоятельному куриному фрикасе . Если верить его дневникам, то маэстро заказывал это блюдо в парижских ресторанах порядка 300 раз.
Неудивительно, что уже после смерти Берлиоза знаменитый парижский кулинар Казимир Моиссон посвятил композитору блюдо “ Куриные грудки а-ля Берлиоз ”.
Куриные грудки а-ля Берлиоз (с гарниром из фаршированных артишоков)
Ингредиенты:
4 куриных грудки, разделенных на две половинки
2 яйца, слегка взбитых с 2 ч.л. воды
1/4 стакана муки(для панировки)
1/4 стакана сливочного масла
1 стакан куриного бульона
1 стакан взбитых сливок
соль, молотый перец по вкусу
Для гарнира:
8 больших или 16 маленьких артишоков
350 г порезанных шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. взбитых сливок
2 ст.л. измельченного репчатого лука
соль, черный перец по вкусу
Куриные грудки посолите и поперчите. Обмакните их сначала во взбитые яйца, затем в муку. В сковороде растопите масло и поджарьте на нем куриные грудки. Добавьте бульон и сливки, доведите до кипения и на медленном огне доведите грудки до готовности.
Протушите грибы и лук до золотистого цвета. Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. У артишока удалите ложкой середину и зафаршируйте грибной смесью. Поставьте нафаршированные артишоки в духовку, разогретую до 200C на 5 минут.
Подавайте куриные грудки вместе с фаршированными артишоками, сбрызнув лимонным соком.
В честь великого австрийского композитора Вольфганга Амадея Моцарта были названы шоколадные конфеты с начинкой из марципана — моцарткугель .
Их автором является зальцбургский кондитер Пауль Фюрст, впервые изготовивший моцарткугель еще в 1890 году. До сих пор аутентичные конфеты производятся вручную в небольшой кондитерской Зальцбурга по старинному рецепту и называются Original Salzburger Mozartkugel. (Больше о конфетах Моцарта и их производстве можно прочитать здесь).
“Паста а ля Норма” является самым известным сицилийским блюдом. По преданию, свое название она получила в честь знаменитой оперы “Норма”, написанной композитором Винченцо Беллини в 1831 году.
Говорят, что во время написания этого шедевра композитор имел обыкновение заказывать в ресторане вегетарианскую баклажанную пасту. После триумфального успеха оперы, владелец ресторана в дань уважения композитору назвал свое самое популярное блюдо “пастой а ля Норма”.
Другая версия гласит, что сицилийский писатель Нино Мартолио попробовав эту пасту, воскликнул “Норма!”, тем самым выразив высшую степень восхищения, приравняв блюдо к музыкальному шедевру.
В те времена пасту подавали на блюде, вначале разместив как основу баклажаны, потом сами макароны, а сверху заливали соусом. Все это символизировало величественный вулкан Этна – землю, снег и лаву. Сейчас же все компоненты смешивают и перед подачей посыпают тертым сыром.
Паста а ля Норма
300 гр пасты пенне (короткие полые трубочки с косыми краями)
4 ст. л. оливкового масла
400 гр томатов без шкурки в собственном соку(1 банка) или свежие помидоры
1 средний баклажан
50 гр твердого сыра (пармезан)
Соль, перец, чеснок
Сухой орегано, базилик
Отварите пасту в подсоленной воде до готовности. Нарежьте баклажан дольками или кружочками. Посолите и дайте постоять 15-20 мин., чтобы ушла горечь. Промокните выступивший сок и обжарьте баклажаны на оливковом масле. Масло наливайте на сковороду по минимуму – баклажаны сильно его впитывают, и соус может получиться слишком жирным.
Добавьте чеснок, томаты и орегано. Протушите все вместе на медленном огне 10 мин. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить лимонный сок.
Смешайте пасту с соусом, посыпьте тертым сыром и украсьте базиликом.
