Содержание
- 1 Имбирно-ореховый ликер
- 2 Рецепт домашнего «Бейлиза»
- 3 Имбирная настойка классическая
- 4 Имбирно-ореховый ликер (made in Russia)
- 5 Имбирный ликер «Пикантный» на коньяке
- 6 Ликёр из имбиря «Шипастая ромашка»
- 7 Имбирный ликёр на спирту «Коктейльный»
- 8 Ликёр «Имбирный цитрус» с лимоном и мёдом
- 9 Несколько коктейлей с имбирным ликёром
Дома даже неопытный кулинар может приготовить массу вкусных алкогольных и не только напитков. Один из таких – это ликер, настоянный на имбире и орехах, который употребляют как самостоятельный продукт, так и добавляют в выпечку и прочие десерты. Как приготовить такой ароматный и необычный напиток?
Имбирно-ореховый ликер
Традиционно имбирный ликер готовят в сочетании с орехами, чтобы придать напитку более богатый вкус и насыщенный цвет, схожий с цветом коньяка. Предпочтение отдается именно грецким орехам, так как спиртовая вытяжка из них обладает непревзойденным запахом обжаренных ядер.
Обычно используют пол-литра водки и 50 граммов корня. Дополнительные ингредиенты:
- сахар от 100 до 200 граммов в зависимости от предпочтений;
- 3 г ванильного сахара;
- ядра 5 грецких орехов.
Чем больше сахара будет добавлено в ликер, тем слаще он будет. Имбирь следует мелко нарезать дольками, засыпать сахаром, поместить ядра орехов и залить водкой. В закрытой емкости все хорошенько встряхивают и оставляют для настаивания на 14 дней в темном прохладном месте. Периодически содержимое бутылки нужно взбалтывать.
Через 2 недели полученный ликер пропускают через марлю или вату, чтобы хорошо отфильтровать его и получить кристальную прозрачность. Орехово-имбирный ликер готов.
Некоторые гурманы дополняют традиционный рецепт напитка такими ингредиентами, как лимонная цедра и вода. Первый ингредиент обогащает вкус и аромат продукта, а второй идет на приготовление сиропа. В данном случае имбирь, цедра лимона и грецкие орехи сначала заливаются сахарным сиропом, а затем водкой. На каждые 100 граммов сахара берут 50 мл воды.
В домашних условиях, занимаясь приготовлением ликеров, нужно помнить, что в каждом рецепте важно не только соотношение продуктов, но и срок выдержки. Только правильное и длительное настаивание позволяет получить богатую на вкус, цвет и аромат вытяжку.
Рецепт домашнего «Бейлиза»
Вариантов домашнего приготовления самого известного сливочного ликера из Ирландии – Бейлиз – десятки и даже сотни. Так как его рецепт хранится в строжайшей тайне самими производителями, можно только догадываться и экспериментировать. Ниже представлен рецепт имбирного ликера, выполненного по аналогии со сливочным Бейлизом.
- 300 мл водки;
- 500 мл 20% сливок;
- желтки 2 куриных яиц;
- 2 ч. л. растворимого кофе;
- 0,25 ч. л. имбирного порошка;
- банка сгущенного молока;
- ванильный сахар 6 г;
- 125 граммов сахара;
- корица – щепотка;
- 1 столовая ложка меда.
Напиток готовят в несколько этапов:
- Смешивают пряности (корица и имбирь) с медом, заливают водкой. Взбалтывают, плотно закрывают и ставят в холодильник на 5 дней. Ежедневно смесь встряхивают.
- Через указанный промежуток времени очищают настойку от всех ингредиентов, используя марлю или вату.
- В отдельной емкости тщательно взбивают миксером оставшиеся ингредиенты до получения однородной массы. Сначала взбивают желтки, затем добавляют сливки, сгущенное молоко, ваниль, кофе (растворяют в ложке кипятка), сахар.
- Далее содержимое двух емкостей аккуратно соединяют друг с другом, снова взбивают миксером и разливают по бутылкам.
Срок хранения такого продукта составляет 1 месяц. Его можно использовать как сладкий слабоалкогольный напиток, так и добавлять в кофе, чай, десерты, пропитывать им коржи для тортов, поливать мороженое и т. д.
В любой имбирный ликер свежего корня или порошка из него нельзя добавлять слишком много. Его пряный и даже терпкий аромат в состоянии перебивать запахи других ингредиентов и быть слишком навязчивыми для тех, кто привык к менее ароматным напиткам.
Для получения 1 литра имбирного ликёра в домашних условиях необходимо взять:
700 грамм водки;
60 грамм имбирного корня;
250 грамм сахару (можно заменить мёдом);
4 грецких ореха;
по щепотке порошка ванили и корицы;
можете положить также экологически чистую лимонную либо апельсиновую цедру.
Как готовить имбирный ликёр
Свежий корень имбиря следует очистить и разрезать на тонкие ломтики.
Сложить в литровую банку измельчённый имбирный корень, четвертинки ядер грецкого ореха, сахар, ваниль и корицу.
Залить компоненты водкой, укупорить и взбалтывать около 20 секунд.
Такой имбирный ликёр должен настаиваться 2 недели. В течение этого срока бутылку периодически необходимо встряхивать.
По истечении указанного срока жидкость процедить и перелить в красивую бутылку.
Как видите, ничего сложного. А вот результат… Попробуйте и оцените по достоинству! Так же рекомендуем приготовить полезный имбирный чай для похудения.
Есть так много вещей, которые можно сделать с корнем имбиря. Он не только даёт блюдам и напиткам пикантную жгучесть, но и привносит в них огромный спектр сложных ботанических ароматов. Но в качестве настойки или ликёра имбирь – это центровой элемент композиции, даже если он замешан в самый сложный, самый многокомпонентный коктейль. И сделать из него звезду вместо актёра второго плана элементарно. Просто не скупитесь на качественные ингредиенты и следуйте нашим рекомендациям.
Несмотря на выразительность и жгучесть, которая при должной навеске корня может даже уделать самую матёрую перцовку или хреновуху, алкогольные напитки на основе свежего корня имбиря могут быть элегантными и тонкими. Настолько элегантными, что большинство дегустаторов не поверят, что вы сделали их сами. И это замечательно, поскольку платить больше $40 за популярный имбирный ликёр Domaine de Canton (28% алкоголя) и не менее популярный и дорогой King’s Ginger (41% алкоголя) я считаю несусветней глупостью.
p, blockquote 1,0,0,0,0 –>
p, blockquote 2,0,0,0,0 –>
Итак, предлагаю вам приготовить, а затем с удовольствием испить эти шесть потрясающих, проверенных временем, мною лично, отечественными самогонщиками и их заграничными коллегами по цеху настойками и ликёрами из свежего корня имбиря. Приготовить, чтобы всегда иметь под рукой надёжное средство от простудных заболеваний и безупречный коктейльный ингредиент.
p, blockquote 3,0,0,0,0 –>
Имбирная настойка классическая
Простейший в приготовлении сухой, но очень пикантный напиток, идеальный коктейльный ингредиент и надёжное средство «для согрева» (охотникам и рыбакам на заметку). Вариативность ограничивается лишь вашей фантазией. Если она у вас предназначена для другого, просто используйте одну из предложенных мною вкусовых добавок или их разумную комбинацию. Количество имбиря подбирайте под себя: 50 грамм дадут слегка острый пикантный вкус, 150 г – адски острую, прогревающую до пяток, но при этом питкую тинктуру. Мне хватает 10-15 срезов толщиной 0,5 см.
p, blockquote 4,0,0,0,0 –>
- 750 мл водки или бренди
- 50-150 г свежего корня имбиря
Вкусовые добавки на выбор:
- 4-5 мелких груши типа «Бере Боск»
- 2 ароматных персика
- 5-6 шт. сушеного инжира
- 10 зелёных коробочек кардамона
- 1-2 палочки корицы
- 3-4 бутона гвоздики
Как приготовить:
p, blockquote 5,0,0,0,0 –>
Имбирь очистить, нарезать «слайсами-монетами» по 0,5 см толщиной и добавить в банку подходящего объёма. При желании добавить одну или несколько (комбинируйте с умом!) предварительно подготовленных вкусовых добавок: груши (без семечек) и персики (без косточки) нарезать дольками, инжир располовинить, кардамон слегка раздавить плоскостью ножа, а палочки корицы грубо разломать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1-2 недели. Затем процедить, профильтровать, дать отдохнуть 2-3 недели и можно пить.
p, blockquote 6,0,0,0,0 –>
Настойки хороши для согрева и в редких коктейлях, а вот для неспешного потягивания из бокала и сложных миксов лучше подходят имбирные ликёры. Их достаточно много, но проверенных мною лично или моими коллегами только пять. Имбирно-ореховый стал моим любимчиком.
p, blockquote 7,0,0,0,0 –>
Имбирно-ореховый ликер (made in Russia)
- 50 г свежего корня имбиря
- 500 мл водки или спирта/самогона 40-50%
- 100 г сахара (можно коричневого)
- ½ среднего лимона
- 6 шт. крупных грецких орехов (только ядра)
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 50 мл воды (опционально)
Как сделать:
p, blockquote 8,0,1,0,0 –>
Свежий корень имбиря почистить, нарезать мелкой соломкой и забросить в банку подходящего объёма. Добавить цедру с половины лимона без альбедо, ядра грецких орехов, ванильный и обычный сахар. Из сахара предварительно можно сварить сироп в 50 мл воды (это не обязательно, просто банку придется ежедневно взбалтывать, чтобы сахар полностью растворился). Настаивать ликер нужно 1-2 недели в тёмном прохладном месте, а затем профильтровать и разлить по бутылкам.
p, blockquote 9,0,0,0,0 –>
Орехи, кстати, приобретают очень яркий, необычный вкус, поэтому их я рекомендую не выбрасывать, а оставить для десертов, выпечки или закуски. С имбирём тоже можно попробовать что-нибудь сотворить, здесь полагаюсь на вашу фантазию. Ликёр этот из имбиря очень нежный, с приятным имбирным жжением и сложным цитрусово-ванильным послевкусием. Сахара может показаться мало или много – здесь подстраивайте под себя.
p, blockquote 10,0,0,0,0 –>
Имбирный ликер «Пикантный» на коньяке
- 3 ст. л. измельчённого корня имбиря
- 240 г белого сахара
- 120 г коричневого тростникового сахара
- 350 мл чистой воды
- 3 бутона гвоздики
- 1 ч. л. семян кардамона
- 1 ч. л. натёртой цедры апельсина
- 250 мл водки или спирта 40-50%
- 120 мл коньяка (любой фруктовый бренди)
Технология:
p, blockquote 11,0,0,0,0 –>
Белый и коричневый сахар пересыпать в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Добавить очищенный, натертый на терку или мелко порезанный корень имбиря, гвоздику, кардамон и проварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Процедить ароматный сироп через сито, чтобы получилось жидкость без твердых остатков. Перелить её в литровую банку, добавить цедру апельсина, разведенный до 50% спирт или водку и коньяк. Настаивать ликер в темном прохладном месте 3-4 недели.
p, blockquote 12,0,0,0,0 –>
Выдержанный ликер процедить и отфильтровать через вату. Разлить по бутылкам и выдержать еще 1 неделю минимум. Напиток очень вкусный, но имбиря в нём маловато (на мой вкус, вам советую начать именно с этого количества), поэтому есть смысл использовать корня немного больше. Его лучше нарезать очень мелко, чтобы во время варки сиропа имбирь отдал максимум вкуса и аромата. Употребить ликёр желательно в течение 1 года!
p, blockquote 13,0,0,0,0 –>
Видео-рецепт наших друзей из «Добровара»:
p, blockquote 14,0,0,0,0 –>
p, blockquote 15,0,0,0,0 –>
Ликёр из имбиря «Шипастая ромашка»
Ещё один из моих фаворитов. Богатый имбирно-ромашково-апельсиновый вкус ликёра отлично заходит в чашечку вечернего чая, добавит немного жгучести в бокале с шампанским и привнесёт во многие коктейли необходимый им пикантный вкус. Вкуснятина!
p, blockquote 16,1,0,0,0 –>
- 100-150 г свежего корня имбиря
- 200-250 мл чистой воды (необходимый минимум для «чая»)
- 150 г ароматного мёда
- 1 ст. л. сушеной ромашки
- 1 стручок ванили или эквивалент экстракта
- 1 крупный апельсин
- 750 мл виноградного или фруктового бренди
Приготовление:
p, blockquote 17,0,0,0,0 –>
Имбирь очистить, мелко нарезать «слайсами-монетами» по 0,5 см толщиной и добавить в банку подходящего объёма. Добавить бренди (в крайнем случае, заменить качественной водкой; в идеальном случае – недорогим скотчем) и настоять в тёмном прохладном месте 1 неделю, встряхивая регулярно. Затем настой процедить, а оставшийся имбирь смешать в кастрюле с водой и ромашкой, довести до кипения и проварить на слабом огне 3-5 минут. Имбирно-ромашковый чай остудить до +35 о С, добавить мёд и размешать до полного его растворения.
p, blockquote 18,0,0,0,0 –>
Снять с апельсина цедру, ваниль разрезать вдоль. Цедру и ваниль добавить к ароматизированному бренди, туда же вылить без процеживания подслащенный мёдом чай. Настаивать в тёмном прохладном месте ещё 1 неделю, после чего процедить через сито или несколько слоёв марли, тщательно профильтровать и отправить на отдых в чистых бутылках на 2-3 недели. Употребить в течение 1 года!
p, blockquote 19,0,0,0,0 –>
Имбирный ликёр на спирту «Коктейльный»
Интерпретация предыдущего рецепта, но проще. Он более выразительный, чем большинство коммерческих имбирных ликёров, а потому бережливый – для большинства коктейлей, чтобы добавить им пикантной остроты, будет достаточно 15-20 мл нашего снадобья. При использовании спирта 75% получим напиток крепостью около 35%.
p, blockquote 20,0,0,0,0 –>
- 100-150 г свежего корня имбиря
- 1 стручок ванили или эквивалент экстракта
- 600 г сахара
- 600 мл воды
- 750 мл спирта 75%
Технология:
p, blockquote 21,0,0,0,0 –>
Имбирь почистить, нарезать мелкой соломкой и переложить в банку подходящего объёма. Добавить разрезанный вдоль стручок ванили, спирт и настоять 24 часа. Ваниль вынуть и дать напитку постоять в тёмном прохладном месте ещё 7-10 дней (или дольше для более выраженного имбирного вкуса). Процедить, профильтровать и добавить остуженный простой сироп, сваренный из равных частей сахара и воды. Перед смешиванием идеального коктейля дать ликёру отдохнуть 2-3 недели. Употребить в течение 1 года!
p, blockquote 22,0,0,0,0 –>
p, blockquote 23,0,0,0,0 –>
Ликёр «Имбирный цитрус» с лимоном и мёдом
Это один из тех ликёров, который должен присутствовать в каждом доме всегда. В сезон простуд и гриппа он станет хорошей профилактикой от этих недугов, укрепит иммунитет и, при необходимости, быстро поставит на ноги. Летом же он станет ярким коктейльным ингредиентом, например, в безупречном «Московском муле» или как алкогольная составляющая домашнего лимонада. Готовить ликёр «Имбирный цитрус» можно круглый год, но мы рекомендуем заняться этим прямо сегодня – напитку нужно много времени для приготовления и отдыха!
p, blockquote 24,0,0,1,0 –>
- 100 г свежего корня имбиря
- 2 лимона или лайма
- 100 г сахара (можно коричневого)
- 3 ст. л. ароматного мёда
- 350 мл спирта 70% или 500 мл водки
- 400 мл воды (только для спирта)
Инструкция для ликёра на спирту:
p, blockquote 25,0,0,0,0 –>
Имбирь почистить, нарезать мелкой соломкой и переложить в банку подходящего объёма. Лимоны обдать кипятком, натереть жёстким полотенцем, а затем снять цедру без горькой подкожицы, альбедо. Добавить цедру к имбирю. Из сахара и воды сварить простой сироп, отсудить до +35 о С, растворить в нём мёд и выжать туда же сок из оставшихся лимонов. Залить сироп в банку с имбирём, добавить водку, тщательно перемешать и оставить в тёмном прохладном месте на 2 месяца. Периодически ликёр можно встряхивать. Затем процедить, профильтровать, дать отдохнуть 2-3 месяца и можно пить.
p, blockquote 26,0,0,0,0 –>
Инструкция для ликёра на водке:
p, blockquote 27,0,0,0,0 –>
Имбирь почистить, нарезать мелкой соломкой и переложить в банку подходящего объёма. Лимоны промыть, натереть и разрезать на восемь частей. Добавить лимоны к имбирю, добавить туда же все остальные ингредиенты, банку плотно закрыть, тщательно перемешать и оставить в тёмном прохладном месте на 1-3 месяца. Периодически, чтобы растворился весь сахар, содержимое банки нужно встряхивать. Затем процедить, профильтровать, дать отдохнуть 2-3 месяца и можно пить. Из-за лимонного сока напиток будет быстро деградировать во вкусе, окисляться, поэтому его лучше выпить не позднее 6 месяцев после фильтрации.
p, blockquote 28,0,0,0,0 –>
Несколько коктейлей с имбирным ликёром
Если настойка из имбиря станет хорошей заменой водки, то есть алкогольной основы коктейля, имбирный ликёр – это удивительно сложный подсластитель, который добавит смешанным напиткам немного пикантной жгучести и глубины вкуса. В рецептах будут ссылки на домашние имитации ингредиентов.
p, blockquote 29,0,0,0,0 –>
Коктейль «Пенициллин» / Penicillin
- 2 ч. л. жидкого мёда
- 15 мл свежевыжатого лимонного сока
- 20 мл скотча с Айлей
- 20 мл купажированного скотча
- 15 мл имбирного ликёра
Стир мёд с лимонным соком в шейкере до полного растворения, шейк со льдом с остальными ингредиентами. Файн стрейн в бокал олд-фэшн со льдом.
Коктейль «Вступительный акт» / The Opening Act
- 60 мл имбирного ликёра
- 15 мл биттера Кампари
- 15 мл свежевыжатого сока лайма
- 1 дэш биттера Ангостура
- тоник
Шейк первые четыре ингредиенты со льдом, стрейн в бокал коллинз со льдом. Долить доверху тоником и украсить веточкой мяты.
Коктейль «Ржавая кнопка» / Rusty Tack
- 60 мл шотландского виски
- 15 мл ликёра Драмбуи
- 15 мл имбирного ликёра
Стир все ингредиенты со льдом, стрейн в бокал олд-фэшн со льдом.
p, blockquote 30,0,0,0,0 –>
Коктейль «Моё последнее слово» / Mon Dernier Mot
- 40 мл коньяка
- 20 мл имбирного ликёра
- 20 мл жёлтого Шартреза
- 20 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк со льдом, файн стрейн в охлаждённый коктейльный бокал. Украсить твистом лимонной цедры.
Коктейль «Ооох имбирь!» / Oooh Ginger
- 60 мл текилы añejo
- 20 мл имбирного ликёра
- 15 мл сухого вермута
Стир со льдом, файн стрейн в охлаждённый коктейльный бокал. Украсить твистом лимонной цедры.
Имбирь – универсальный корешок. Зимой согреет, летом поможет переносить жару. С ним легко побороть простуду и поднять настроение. А еще ученые доказали, что имбирь уменьшает риск инсульта. В общем, настойки и ликёры на имбире не только вкусные, но и отчасти полезные. Разумеется, если знать меру.
p, blockquote 31,0,0,0,0 –> p, blockquote 32,0,0,0,1 –>