Имам баялды что это такое

Имам баялды — блюдо турецкой национальной кухни. Оно подается во всех ресторанах страны. Турчанки часто готовят такую еду как для повседневного, так и для праздничного застолья.

При этом в состав каждый раз включаются разные продукты, позволяющие придать кулинарному шедевру новое звучание.

Имам баялды: что это такое

Национальное турецкое блюдо — имам баялды — готовится из баклажанов. Плоды разрезаются вдоль пополам и заполняются начинкой. Традиционный способ приготовления — на сковороде. В наши дни турчанки часто делают фаршированные баклажаны Имам баялды в духовке.

Овощное изделие популярно не только в Турции. Готовят такую еде во многих странах Ближнего Востока. Подобные изделия стали частью балканской и армянской кухни.

Турецкое название блюда — İmam bayшldı, что в переводе означает «имам в обмороке». Про происхождение такого поэтического имени в Турции сложено много легенд.

Из них выделяются три, самые популярные.

1. Угощение приготовила имаму супруга, и от необыкновенного аромата еды тот упал в обморок.
2. Служитель мусульманского культа потерял сознание, узнав стоимость продуктов, потребовавшихся для приготовления пищи.
3. Служитель Аллаха упал в обморок, поняв, какое количество масла понадобилось для жарки овощей.

Имам баялды: ингредиенты и секреты приготовления

Главным ингредиентом турецкого кулинарного шедевра являются баклажаны.

Традиционно начинка готовится с использованием:

Современные турчанки, стараясь разнообразить традиционную еду, добавляют в смесь для фаршировки дополнительные ингредиенты. В результате на свет появилось множество новых разновидностей.

вид

наполнение

классический Очищенные от кожицы помидоры, смешанные с обжаренным луком, чесноком, специями. грибной Смесь, состоящая из шампиньонов, кабачков цуккини, болгарских перцев, помидоров, зелени. мясной Помидоры, смешанные с мясом, специями, луком, чесноком. Допускается включение в состав зелени. ореховый Традиционное наполнение с добавлением сладкого перца и грецких орехов.

Секреты приготовления национальной еды передаются в стране из поколения в поколение.

Именно соблюдение всех тонкостей позволяет в результате получить вкусное и ароматное блюдо.

1. Кожура с баклажанов снимается полосками шириной 1 см. В результате на поверхности овоща чередуются светлые (очищенные) и темные (неочищенные) участки.
2. Зелень режется как можно мельче, что позволяет ей лучше отдавать свой аромат.
3. Обжарке подвергается только мелко нарезанный лук. Чеснок пропускается через пресс. После оба продукта смешиваются

Один из вариантов очистки используемых плодов не предполагает снятия кожуры. Срезается только плодоножка. С верхней части плода кожица снимается полностью (примерно на 2-3 см). Очищенный таким образом участок напоминает шапочку мусульманского священнослужителя.

Имам баялды: традиционный рецепт

Приготовленное по традиционному рецепту блюдо получается острым, с легким грибным привкусом. Такие овощи подаются не только горячими, но и холодными.

Потребуется:

• 5 баклажанов;
• 4 крупных спелые помидора;
• 1 средняя головка лука;
• 5 зубков чеснока;
• зелень (любая);
• перец черный свежего помола, соль;
• растительное масло.

Приготовление.

1. У чистых баклажанов удалить плодоножку с небольшим слоем мякоти. Срезать кожуру полосками (примерно 1 см).
2. Плоды разрезать вдоль на 2 части, посолить, дать постоять 20-30 ми. С выделившейся водой выйдет вся горечь.
3. В мякоти каждой половинки сделать небольшой разрез ножом, стараясь не повредить основание получившейся лодочки.
4. С помощью бумажного полотенца удалить с плодов лишнюю влагу.
5. Обжарить половинки с обеих сторон. Салфеткой удалить излишки жира.
6. На растительном масле пережарить лук, нарезанный кусочками.
7. Пропустить через пресс зубчики чеснока.
8. Острым ножом как можно мельче порубить зелень.
9. Томаты ошпарить (это облегчит процесс снятия кожицы) Удалив оболочку, нарезать их кубиками.
10. Смешать чеснок с луком и помидорами, добавить зелень, перец.
11. Начинку распределить сверху на подготовленных лодочках так, чтобы смесь попала в разрезы, сделанные в мякоти.
12. Все поместить в глубокий сотейник, добавить немного жидкости, тушить на медленном огне в течение 30-40 мин.

Второй вариант классического рецепта не предполагает разрезания плодов пополам.

Соотношение продуктов остается прежним, а при приготовлении:

• баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются;
• плоды выкладываются в глубокую емкость;
• сверху распределяется начинка;
• все готовится на плите или в духовке в течение 30 минут.

Имам баялды по-турецки с мясом

Турки часто готовят овощи с добавлением мяса. Свинина не используется, т.к. религия запрещает мусульманам употреблять этот продукт. Вместо свиного мяса берется говядина, телятина, баранина. Возможно использование фарша.

Потребуется:

• 6 баклажанов;
• 0,7 кг мяса;
• 1 луковица (средних размеров);
• 4 спелых помидора;
• 2 яйца;
• 30-40 г сыра (желательно твердых сортов);
• 4 зубчиков чеснока;
• масло растительное;
• соль, специи;
• зелень (любая).

Способ приготовления.

1. Вымытые, обсушенные плоды поместить в духовку минут на 30, после чего вынуть их, разрезать на 2 половины, посолить.
2. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
3. Томаты смешать с обжаренным луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной зеленью.
4. Тонкими полосками нарезать мясо.
5. В емкость для запекания уложить слоями баклажаны, мясо и начинку.
6. Залить все взбитыми яйцами, затем засыпать тертым сыром.
7. Запекать в духовке 60 мин температура — 170°С).

Имам баялды: рецепт на зиму

Баклажанные заготовки на зиму по восточному рецепту распространены в Армении. В Турции подобный способ консервирования не применяют. Там предпочитают свежеприготовленный вариант.

Потребуется:

• баклажаны — 3 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• чеснок — 100 г;
• острый перец чили — 2 шт.;
• растительное масло — 500 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• 9% уксус — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. У вымытых баклажанов удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм.
2. Поместить плоды в глубокую емкость, залить водой (холодной), оставить минимум на 30 минут. Затем овощи вынуть, обсушить на бумажном полотенце, обжарить на растительном масле с обеих сторон.
3. Пережарить лук вместе с чесноком, предварительно мелко нарубив их.
4. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, с помощью блендера довести до консистенции пюре.
5. Полученную помидорную массу поместить в сковороду вместе с луком и чесноком. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный острый перец. Тушить 10 – 15 мин. Снять с огня и добавить уксус.
6. В чистые банки поместить плоды, залить томатно-луковой массой, накрыть крышками, закатать

Заготовка не требует стерилизации. Нужно просто укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.

Заключение

Национальное блюдо Турции готовится с добавлением различных ингредиентов. Использование дополнительных продуктов обогащает классический рецепт, позволяя придать овощам новый вкус.

Традиционная турецкая еда употребляется как в свежем, так и в консервированном виде. Заготовка овощей по-восточному на зиму дает возможность наслаждаться вкусом и ароматом блюда в холодное время года.

А вы пробовали имам баялды? Поделитесь своим рецептом или отзывов на это блюдо!

Имам баялды — очень вкусное восточное овощное блюдо, что в переводе с тюркского означает «имам потерял сознание». Пошаговый рецепт с фото

Восток дело тонкое! © тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо – имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно распространились по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» — не исключение.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно подается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленый помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Греки часто для аппетита предлагают рюмку узо и закуску из жаренных овощей или «фета».
Или например мусака из баклажан — все то же соте из баклажанов с перцем, томатами.
Готовят по-разному, но состав продуктов — одинаковый, правда, с небольшими вариациями.

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имамбаялды, похоже, осталась.

Имам баялды. Пошаговый рецепт

Ингредиенты ( порции)

• Баклажаны среднего размера 3 шт
• Сладкий перец 1 шт
• Лук 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Помидоры 2 шт
• Томатная паста 1 ст. л.
• Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль, сахар, лимонный сок по вкусу
• Оливковое масло 3-4 ст. л.

1. Обычно, в классических восточных рецептах присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.

Баклажаны, томаты, перец, лук и чеснок

Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное

Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости

Добавить мелко нарезанный сладкий перец

Тушить все под крышкой 15 минут

Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 23 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть овоща

Смазать баклажаны оливковым маслом

Поставить духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 15 минут

Имам баялды (имамбаялды)

Имам баялды — очень вкусное восточное овощное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Имам Баялды: фантастическое блюдо из баклажанов!

Впервые я попробовал имам баялды в небольшом уютном армянском ресторанчике. Хозяин заведения рекомендовал мне его, как аутентичное блюдо армянской кухни. Потом, стыдливо опустив глаза, всё же признался: "Вообще-то, это турецкая еда, их рецепт. Но мы готовим его лучше, правда, васпер джан!" Эта лёгкая овощная закусочка, подаваемая перед основным блюдом для "разогрева" аппетита, удивительным образом легла мне на душу, запомнившись на долгие годы.

Что такое "Имам баялды"? По большому счёту, любой европейский повар может клссифицировать это блюдо, как соте из баклажанов с томатами, перцами и пряными специями. Вроде бы, просто? Да, но только не в том, что касается вкуса! И, кстати, название блюда говорит само за себя. В переводе с тюркских языков оно означает "Имам упал в обморок". Согласно легенде, так оно и было. Духовный лидер мусульман, впервые отведав этого блюда, восторженно подкатив глаза, лишился чувств, поражённый его изысканным вкусом. Приготовив его и попробовав, вы наверняка поймёте этого имама, я знаю.

Для приготовления 2 порций имам баялды вам потребуется: по паре штук крупных баклажанов и сладких болгарских перчиков, одна луковица, 4 крупных зубчика чесноку, два спелых помидора и, при необходимости, 1 ст. ложка качественной и вкусной томат-пасты, соль, специи: чёрный перец, зира, мускатный орех, оливковое масло, лимонный сок, зелень петрушки и кинзы по вкусу. И главное здесь – вопрос сервировки. Можно приготовить имам баялды в виде невнятного соте, а можно, вложив в него немного фантазии, поднять это блюдо до уровня высокого искусства! Давайте так и сделаем.

Лук мелко нарезать и обжаривать в оливковом масле до золитистого цвета. Добавить специи и обжаривать их вместе с луком. Добавить чеснок и мелко нарезанный сладкий перец. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от шкурки и мелко нарубить. Добавить в смесь. При необходимости (недостаточно насыщенный вкус) добавить томатную пасту, лимонный сок (можно заменить бальзамическим уксусом). Тушить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

Баклажаны разрезать вдоль, на половинки – "лодочки". Чайной ложкой выбрать мякоть, оставив толщину стенок 5-10мм. Нафаршировать полученные "лодочки" овощной смесью. Да! И "высший пилотаж" здесь: не срезать с баклажанов зелёную плодоножку, а обернуть её фольгой, для сохранения красивого цвета. Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течении 10-15 минут. Дать остыть, это важно! Подавать при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом холодного отжима, лимонным соком, и щедро посыпав мелко нарубленной зеленью. Имам баялды. Осторожно! Вы тоже можете потерять сознание. -)