Икра из сыроежек на зиму рецепты

Неопытные грибники обходят сыроежки стороной, считают их несъедобными. На самом деле эти грибы подходят для приготовления вкусных блюд на зиму. Одна из таких заготовок – икра из сыроежек. Существует немало рецептов грибных вкусностей на зиму, некоторые варианты будут представлены ниже.

Можно ли сделать икру из сыроежек

Икру можно сварить из разных грибов, в том числе из сыроежек. Главное, найти такое место, где не нарушена экология. Дело в том, что плодовые тела способны накапливать вредные вещества и тяжелые металлы, поэтому собирать их нужно подальше от дороги, различных промышленных предприятий.

Как приготовить икру из сыроежек

Чтобы приготовить на зиму вкусную грибную закуску, нужно знать некоторые секреты:

1. Выбирают небольшие шляпки и ножки без червоточин.
2. Потом грибы перебирают, заливают холодной водой, чтобы удалить горечь. Замачивание длится не менее 3-4 часов.
3. Очищают мусор, снимают кожицу и снова моют каждый грибок.
4. Нарезают кусочками и варят в эмалированной кастрюле не менее 30 минут.
5. Потом откидывают на дуршлаг, а дальше поступают так, как указано в рецепте.

Грибную икру можно приготовить только из сыроежек или добавить в нее различные овощи, зелень по вкусу, пряности. Для получения однородной массы можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Банки для раскладывания горячей массы должны быть стерильными и обязательно сухими. Это поможет избежать вздутия емкостей во время хранения, и, естественно, порчи грибной заготовки и отравления.

Рецепты грибной икры из сыроежек на зиму

Чтобы приготовить грибную икру из сыроежек, нужно выбрать такой рецепт, который придется по душе всем членам семьи. Если блюдо на зиму готовят впервые, то можно попробовать разные варианты, но небольшими порциями.

Ниже будут приведены рецепты икры из грибов с чесноком и луком, овощами и томатами. Любители острых закусок тоже найдут подходящий вариант.

Простой рецепт приготовления икры из сыроежек

Если воспользоваться классическим вариантом приготовления грибной закуски, то для измельчения потребуется мясорубка.

• свежие грибы – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

1. Грибы отварить в воде с небольшим количеством соли и лавровым листом.
2. Очистить и нарезать мелко лук, морковь натереть на терке, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
3. Измельчить ингредиенты на мясорубке, используя решетку с мелкой сеточкой, чтобы получить нежное однородное пюре.
4. Выложить в кастрюлю с толстым дном, посолить, поперчить, влить масло и поставить тушить на 40 минут, на слабом огне. Массу нужно помешивать, чтобы не подгорела.
5. Сразу же выложить в пропаренные банки, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, на 30 минут.
6. Банки с простой грибной икрой закатать, поставить на крышку. Убрать на хранение в прохладное место после полного остывания.

Грибная икра из сыроежек с чесноком

Чтобы сделать вкусную грибную икру, используют только свежие сыроежки. Если брать соленые или маринованные ингредиенты, то вкус уже будет не такой, он будет искажен.

С томатным соком

• 2 кг сыроежек;
• 2-3 луковицы;
• 500 г моркови;
• 1 ст. томатного сока;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• по вкусу – соль, перец.

1. Очень мелко нашинковать лук и обжарить на растительном масле до золотистости.
2. Добавить в сковородку натертую на мелкой терке морковь. Тушить, пока она не станет мягкой.
3. Отдельно отварить грибы, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Соединить лук, морковь и сыроежки, посолить и поперчить. Продолжить тушение, пока не выпарится вода.
5. Чеснок измельчить в давилке и добавить за 5 минут до снятия кастрюли.
6. Переложить заготовку на зиму в пропаренные банки, сверху положить крышки и поставить в кастрюлю стерилизовать на 30 минут.
7. После закатывания перевернуть грибную икру на крышки, укутать полотенцем.
8. Остывшие банки убрать в темное прохладное место.

С уксусом

Не всем по нраву грибная икра с томатной пастой или соком. В этом случае ингредиент заменяют уксусом.

• 2 кг сыроежек;
• 2-3 луковицы;
• 500 г моркови;
• 1 ст. 9% столового уксуса;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• по вкусу – соль, перец

1. На первых этапах никаких изменений нет. После того как грибы протушат один или полтора часа, добавляют чеснок и уксус за 5 минут до готовности.
2. Горячую массу раскладывают по стерильным банкам и сразу закатывают.
3. Остужают в перевернутом виде под шубой.

Как сделать грибную икру из сыроежек с овощами

Кроме овощей, для улучшения вкусовых качеств многие хозяйки добавляют в икру и небольшое количество других грибов.

По рецепту потребуются:

• свежие сыроежки – 1,5 кг;
• растительное масло – 0,3 л;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• столовый 9% уксус – 1 ст. л.;
• болгарский перец и красные томаты – по 0,2 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук-репка – 0,3 кг;
• сахарный песок – 15 г.

1. Сначала сыроежки нужно перебрать, промыть в нескольких водах, затем отварить в слегка подсоленной воде. Процесс продолжается около получаса на слабом огне. Образующуюся пену нужно обязательно снимать.
2. Откинуть шляпки и ножки на дуршлаг и подождать, когда стечет грибной сок.
3. Пропустить через мясорубку.
4. Морковь и лук очистить, болгарский перец выпотрошить и убрать белые перегородки. У томатов срезать места крепления плодоножки.
5. Обжарить на половине масла указанного в рецепте, добавляя овощи в таком порядке: лук, томаты, перец и морковь.
6. Вынуть овощную массу из сковороды на дуршлаг, чтобы слить масло, затем перемолоть на мясорубке.
7. Соединить с грибным пюре, перемешать.
8. Выложить массу в сковороду с раскаленным маслом, посолить, посахарить и поперчить. Тушить на слабом огне при постоянном помешивании.
9. Когда с момента тушения пройдет 30 минут, влить уксус, перемешать.
10. Поскольку в икре из сыроежек присутствует уксус, закуску не нужно стерилизовать дополнительно. После закатывания банки перевернуть кверху дном и укутать.

Острая грибная икра из сыроежек на зиму

Любители острых закусок могут делать икру из сыроежек по этому рецепту. Для этого потребуются:

• 3 кг сыроежек;
• 3 стручка жгучего перца;
• масло растительное для обжарки;
• одна головка чеснока;
• по вкусу – приправы, кориандр, зелень.

1. После обжарки грибов и овощей измельчить их на мясорубке или в блендера.
2. Также поступить и с зеленью, кориандром.
3. Выложить однородную массу в сковороду, добавить зелень и тушить 30 минут.
4. За 5 минут до готовности засыпать измельченный чеснок.
5. Переложить в стерильные банки, закрутить. Перевернуть кверху дном, хорошо укутать.
6. Хранить в прохладном месте.

Икра из грибов сыроежек на зиму с томатами

Очень часто для приготовления икры из грибов сыроежек используют спелые томаты.

• грибы – 1 кг;
• крупные помидоры – 3 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль и специи – по вкусу.

1. Отваренные сыроежки для икры откидывают на дуршлаг.
2. Потом измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.
3. Выкладывают в сковороду и обжаривают на растительном масле.
4. Томаты нарезают небольшими кусочками и выкладывают в грибную массу. Жарят до тех пор, пока жидкость из томатов не выпарится.
5. Засыпают специи, солят и сахарят, варят еще 15 минут.
6. Готовую грибную икру раскладывают в горячем воде по банкам, закатывают.
7. До остывания держат в перевернутом виде под шубой.

Калорийность икры из грибов сыроежек

В 100 г грибной икры примерно 88,4 ккал. Если рассматривать БЖУ, то в заготовке их в среднем:

• 2,2 г белков;
• 6,1 г жиров;
• 6,5 г углеводов.

Более точное значение калорийности зависит от добавленных ингредиентов.

Сроки и условия хранения

Не все хозяйки решают заготавливать на зиму грибы. Причина в том, что эти лесные дары могут стать причиной отравления и ботулизма. Именно поэтому нужно знать, сколько времени можно хранить икру из сыроежек, а также оптимальные условия для этого.

Грибную икру можно хранить:

• 7 дней в холодильнике;
• 12 месяцев в замороженном виде в контейнере;
• до 12 месяцев в подвале или кладовке, если температура не превышает 10 градусов.

Заключение

Икра из сыроежек – отличное дополнение к рациону семьи в зимнее время. От вкусной закуски мало кто откажется. Можно приготовить несколько разных вариантов, чтобы вся семья смогла удовлетворить свои вкусы.

Как собирать сыроежки?

Стоит напомнить, что собирать грибы — основной ингредиент, необходимый нам в рецепт — нужно вдали от трасс и дорог, выбирая самые экологически чистые места.

Грибы, выросшие в «неправильных» условиях, усваивают вредные вещества, некоторые из них способны накапливать тяжелые металлы, употребление такого «улова» может закончиться неприятными последствиями для организма.

Также дары леса не рекомендуется употреблять детям до 12 лет. Некоторые виды грибов — это достаточно тяжелая пища для системы пищеварения.

И стоит учесть, что неправильно отсортированные и обработанные грибы могут стать причиной сильного отравления.

Поскольку сыроежки яркие и не прячутся в лесу, они самые легкие в поиске и при любом исходе «тихой охоты» их всегда хватит на 1 банку заготовки. Насобирав даже грамм 300 этих грибов, можно приготовить вкусную зимнюю закуску. Самыми вкусными из этого сорта признаны грибы с желтыми и зелеными шляпками, они имеют нежно-сладкий, ореховый вкус. Состав этого вида полон витаминов РР, Е, С, В2 и В1. Также сыроежки богаты различными моно- и дисахаридами, пищевыми волокнами и жирными кислотами. Также полезными для человека являются входящие в состав грибов всевозможные минералы. А низкая калорийность подходит для включения в меню страдающих болезнями желудка и кишечника. Еще один полезный компонент состава этих грибов — лицитин. Это вещество обладает очень нужным для здоровья свойством — он препятствует отложению холестерина в крови человека.

Как готовить грибную икру из сыроежек на зиму — рецепт

Для приготовления этого вкусного рецепта в банке объемом 0.5 литра понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 грамм промытых и отчищенных сыроежек;
• 200 грамм репчатого лука;
• 1 крупная свежая морковь;
• 70 миллилитров нерафинированного растительного масла;
• 15 мл уксуса 6%;
• свежая зелень по вкусу: укроп, петрушка, кинза и базилик.
• 1 лавровый лист (можно свежий, можно сушеный);
• соль и перец черный, молотый по вкусу.

Подготовив нужные компоненты для домашней икры из сыроежек, можно приступить непосредственно к процессу приготавливания такой вкусной еды, как грибная икра. Итак, рецепт.

1. Свежесобранные и отмоченные грибы на зиму сортируют, чистят, удаляют посторонние примеси. У сыроежек необходимо снять кожицу и снова промыть каждый гриб под холодной, проточной водой.
2. Подготовленные, нарезанные кусочками грибы нужно уложить в эмалированную посуду, на 1 килограммам грибов обычно добавляют 150 миллилитров воды и 50 грамм соли. Примерное время варки грибов 20-30 минут. Через каждые 5 минут грибы в кастрюле нужно перемешивать деревянной лопаткой и по мере необходимости снимать пену.
3. После того, как рассол, в котором варятся сыроежки, станет прозрачный, а сами грибы опустятся на дно кастрюли, их достают шумовкой и в горячем виде перекрутить на мясорубке или блендере.
4. Очищенную и промытую морковь надо натереть на крупной терке и пассеровать на сильном огне, по готовности добавить её в перекрученные грибы.
5. Лук нужно порезать кружочками и в таком виде обжарить каждую их сторону до золотистого цвета. Прожаренные колечки лука надо пропустить через мясорубку или порубить на блендере, и ввести полученную массу в фарш из грибов. Туда же добавляют 70 грамм растительного масла и 15 миллилитров уксуса 6%, лавровый лист, соль, перец молотый и измельченную зелень по вкусу. Важное добавление в рецепт: для любителей «остренького» допускается добавление несколько капель соуса Тобаско, аджики или жгучего перца. С остротой лучше не перебарщивать, как и с приправами, такие продукты имеют уникальный природный вкус, который лучше чувствовать без примесей.
6. Полученную массу тщательно перемешивают и тушат на медленном огне полтора часа, следя, чтобы она не подгорела.
7. В ошпаренную, сухую банку икра выкладывается горячей, закатывают крышкой и укутывают в тепло для медленного охлаждения. После того, как такая масса икры охладится, банку стоит поставить для хранения в темное, прохладное место.

Стерилизовать банки и крышки, как бы хорошо вы ни выполнили рецепт, нужно в обязательном порядке, это поможет избежать вздутия и взрывания банок, покрытия крышек плесенью и икра так не скиснет, обеспечится сохранение вкуса еды. Прежде чем начать стерилизацию, банки следует тщательно вымыть и просушить. Эксперты по консервации советуют использовать для отчистки пищевую соду, а не привычные средства для мытья посуды с химическим составом. Стеклянные банки лучше стерилизовать паром, для этого нужно довести воду до кипения в кастрюле, и поставить банку горлышком вниз на установленную поверх неё металлическую сетку или емкость для приготовления блюд на пару. Продолжительность стерилизации зависит от объема банки: так, емкость в 3 литра должна постоять над паром не менее 30 минут, а емкости по 0,5 литра хватит и 15 минут. Металлические крышки для банок проще стерилизовать в духовке, при температуре 150 градусов по Цельсию, на протяжении 20 минут.

Чем хороша такая еда на зиму?

Этот рецепт замечателен в том, что икру можно сразу же подать к столу или оставить заготовку «спать» до зимы. Грибная икра из сыроежек подойдет для приготовления ароматных бутербродов или в качестве пикантной начинки. Такой рецепт создаст летний деликатес, который удивит всех своим уникальным вкусом — ее можно использовать как в праздничном меню, так и в повседневной трапезе. Эта закуска подходит ко всем блюдам и не оставит равнодушным ни одного любителя этих лесных даров.

Для приготовления грибной икры подходят любые съедобные грибы: сыроежки, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны. Вкусная икра получается из груздей и рядовок тополевых, однако, перед приготовлением грибы нужно вымачивать в течение нескольких дней. Икра из маслят тает во рту, поэтому она полюбилась хозяйкам.

Рецепт грибной икры на зиму через мясорубку

Распространенным рецептом заготовки грибной закуски на зиму является классический способ через мясорубку. Во время ее варки не используют усилители вкуса и консерванты.

• 1 кг лесных грибов (можно сыроежки);
• 100 г моркови;
• 2 средних луковицы;
• 2 лавровых листа;
• черный молотый перец и соль по вкусу;
• 50 г любого растительного масла.

1. Сыроежки перебирают и очищают от лесного мусора: хвои, мха, удаляют поврежденные места. Затем промывают и нарезают произвольными кусочками.
2. Подготовленные грибы отваривают до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.
3. В сковороде на масле пассеруют мелко нарезанный лук и натертую на крупноячеистой терке морковь.
4. Для получения однородной массы овощи и грибы измельчают привычным способом, добавляют в смесь специи и соль и тушат до готовности на медленном огне 40 минут.
5. Готовую грибную закуску раскладывают в банки, оставляя в самом верху пространство в 1 см, которое потом заполняют растительным маслом.

Готовая грибная икра из сыроежек должна храниться в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт грибной икры без стерилизации

Красная паприка придает пикантность грибной икре и интересно сочетается с нежным вкусом грибов и мягкостью моркови.

• 3 кг лесных грибов – обязательно в смеси должны присутствовать лисички;
• 0,5 кг моркови;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли (без горки);
• столько же уксуса;
• 1 ч. л. острого перца молотого;
• 0,5 кг луковицы.

1. Подготовленные грибы отваривают в воде с добавлением соли не менее часа. Затем откидывают их на сито и измельчают.
2. Пока грибы варятся можно заняться подготовкой овощей. Мелко нашинкованный лук обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отдельно пассеруют морковь.
3. В отдельную кастрюлю с толстыми стенками помещают измельченные грибы и обжаренные овощи, добавляют оставшееся масло, специи и соль по вкусу.
4. Тушить грибную икру следует 1 час, все время перемешивая массу, чтобы она не пригорела.
5. За 5 минут до снятия с огня в смесь добавляют уксус, затем выкладывают в банки и закатывают. Чтобы увеличить срок хранения закуски, консервацию придется укутать до полного остывания содержимого банок.

Икра из грибов с морковью и луком

Пикантная закуска может стать украшением праздничного стола. Для приготовления можно взять опята, белые грибы или лисички.

• 1 кг грибной смеси: лисички, подосиновики, боровики;
• 250 г моркови;
• 250 г репчатого лука;
• 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл любого подсолнечного или оливкового масла;
• 4 шт. перца горошком, столько же лаврового листа;
• черный молотый перец по вкусу.

1. Подготовленные и нарезанные грибы кладут в кастрюлю с подсоленной водой, добавляют горошек перца и лавровый лист, отваривают 20 минут. Готовность определяется по тому, как они опускаются на дно.
2. Измельченные овощи (лук, морковь и чеснок) нужно обжарить в сковороде до золотистого оттенка.
3. Грибы и овощи сначала измельчают, затем снова обжаривают на сковороде с добавлением специй примерно полчаса.
4. В конце в икру добавляют измельченный чеснок.
5. Готовую закуску с выпаренной жидкость раскладывают в баночки и стерилизуют полчаса – пол-литровые емкости, 1 час – литровые банки.

Готовые закрутки устанавливают вверх дном и укутывают до полного остывания. Икра из свежих грибов должна храниться в прохладном помещении.

Грибная икра из вареных грибов

Для вкусной закуски лучше взять белые грибы, подосиновики, шампиньоны или опята.

• 2 кг отварных до полуготовности грибов;
• 350 г моркови;
• 10 горошин черного перца;
• 300 г растительного масла;
• 350 г лука (2 крупных головки);
• 3 лавровых листа;
• 20 мл уксуса;
• соль по вкусу.

1. Грибы очищают, промывают в проточной воде, нарезают мелкими кусочками и варят в воде с добавлением соли в течение получаса. Затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
2. На сковороде в растительном масле обжаривают лук и морковь.
3. Теперь овощи и массу перемешивают, добавляют соль и перец, оставшееся масло и тушат 1,5 часа до готовности.
4. В конце в икру добавляют уксус.

Грибная икра с луком и чесноком

Довольно простой и вкусный рецепт.

• 3 л отваренных до готовности груздей;
• 100 мл томатного сока;
• 1 кг моркови;
• растительное масло;
• 1 кг лука;
• чеснок по вкусу;
• соль, черный молотый перец.

1. Сначала очищают грузди, удаляют кожицу, которая покрывает шляпку, вырезают все черные места.
2. Затем грибы помещают в кипяток и варят 40 минут. После этого продукты откидывают на дуршлаг и помещают в мясорубку.
3. В сковороде на масле обжаривают мелко нарезанный лук и натертую морковь. Когда морковь с луком приобретут золотистый оттенок, в сковороду добавляют грузди, потихоньку вливают томатный сок. Смесь нужно хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
4. Икру варят в течение 30 минут. В конце добавляют пропущенный через чесночницу чеснок.

Готовую икру раскладывают в банки, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 50 минут на медленном огне. Закрутку укутывают в одеяло до полного ее остывания. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из замороженных грибов

Если летом по каким-либо причинам не хватило времени закатать грибную икру на зиму, ее можно сделать из замороженных грибов.

• 800 г замороженных грибов;
• 2 луковицы (крупные);
• соль;
• перо зеленого лука;
• 4 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• лимонный сок или уксус (по вкусу).

1. Грибы размораживают и отваривают в слегка подсоленной воде, затем откидывают на сито для стекания жидкости.
2. Луковицу мелко шинкуют и обжаривают.
3. После того как грибы остынут, к ним добавляют обжаренный лук.
4. Икру нужно посолить, добавить специи, заправить лимонным соком или уксусом.

Перед подачей к столу закуску из замороженных грибов украшают зеленью. Получается вкусная икра, как самостоятельное блюдо или как намазка на хлеб.

Рецепт грибной икры из шампиньонов

В рецепте шампиньоны можно заменить другими грибами: сухими, свежими или замороженными.

• 500 г шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г моркови;
• 200 г лука;
• 70 г подсолнечного масла (для обжаривания);
• молотый черный перец по вкусу;
• соль.

1. Шампиньоны моют и нарезают произвольными кусочками, морковь натирают на крупноячеистой терке, а лук нарезают кольцами или полукольцами.
2. Подготовленные продукты отправляют на сковородку и обжаривают. Отдельно обжаривают шампиньоны.
3. После процесса жарки все ингредиенты нужно поместить в чашу комбайна и измельчить.
4. Затем икру перекладывают в толстостенную миску, добавляют специи по вкусу, подсаливают и варят 5 минут на медленном огне.
5. Полученную икру из шампиньонов раскладывают по банкам, наливают сверху рафинированное подсолнечное масло и закатывают.

Грибная икра из подтопольников

Подтопольник или рядовка тополевая является условно-съедобным грибом. При правильном консервировании получается отменная заготовка.

• 1 кг рядовок тополевых;
• чеснок по вкусу;
• 7 ст. л. подсолнечного масла;
• 50 г соли.

1. После вымачивания рядовок тополевых их помещают в кипящую воду с добавлением соды и отваривают 1 час.
2. Затем откидывают на дуршлаг и измельчают как обычно.
3. Полученную смесь выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и тушат до тех пор, пока не испарится жидкость.
4. Очищенный чеснок пропускают через чесночницу, добавляют к рядовкам и перемешивают.
5. После того как закуска будет готова, ее раскладывают по стерилизованным банкам, наливают доверху (в самое горлышко) рафинированное подсолнечное масло и закупоривают крышками.

Готовую икру из рядовок тополевых рекомендуют хранить в холодильнике.

Грибная икра на зиму с помидорами

Для приготовления икры берут ассорти из грибов: подосиновики, боровики, лисички, сыроежки, маслята, подберезовики и другие. Для придания вкуса используют лук и перец.

• 3 кг грибного ассорти;
• 1 кг помидоров;
• 700 г лука;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 3 крупные моркови;
• соль и перец по вкусу.

Готовую икру из грибов с помидорами можно намазывать на соленое печенье или готовить мини-тосты.

1. Очищенные и промытые грибы складывают в кастрюлю, заливают теплой водой, подсаливают, доводят до кипения и отваривают полчаса.
2. Затем откидывают на дуршлаг, измельчают, обжаривают на сковороде 15 минут.
3. Луковицы нарезают тонкими полукольцами, а помидоры небольшими кусочками, морковь трут на терке.
4. Все подготовленные ингредиенты смешивают и пассеруют на сковороде.
5. Овощи кладут в кастрюлю с грибами, добавляют специи, соль. Для любителей острого вкуса в икру можно положить чили или чеснок.
6. Готовую закуску раскладывают в банки с завинчивающимися крышками, устанавливают их в кастрюлю и стерилизуют на небольшом огне 30 минут.

Хранят в прохладном месте. В закуску с помидорами, непосредственно перед употреблением в пищу, можно добавить майонез или томатную пасту.

Грибная икра из маслят

Маслята –вкусные и нежные грибы, поэтому из них получается нежная на вкус икра. Ее готовят по простому рецепту.

• 2 кг отварных маслят;
• 4 луковицы;
• 1 ч. Л. Черного перца, молотого;
• 1/2 ч. л. Красного перца молотого;
• 3 лавровых листа;
• 300 мл оливкового или растительного масла;
• соль;
• 10 горошин черного перца.

1. Предварительно отваренные и остуженные маслята нужно мелко порезать и положить на сковороду для обжаривания. Жарить следует на подсолнечном масле 10 минут. Затем достать их из сковороды и остудить.
2. Дальше нужно обжарить мелко нарезанный лук.
3. Затем маслята и лук измельчают в мясорубке, приправляют солью и перцем и отправляют для тушения в сотейник. Сюда же кладут перец горошком.
4. После томления на небольшом огне в течение 15 минут емкость с икрой снимают с огня и извлекают из массы все лавровые листы.

Готовую икру раскладывают по банкам, закупоривают и отправляют в холодильник для хранения.

Икра из белых грибов на зиму

Вкусную икру можно использовать для украшения праздничного стола, разложив по тарталеткам или просто намазав на хлеб, можно испечь пиццу или использовать в качестве ингредиента для приготовления соуса к овощным и мясным блюдам.

• 3 кг боровиков;
• 6 ст. л. белого винного уксуса;
• 2 средних луковицы;
• соль по вкусу;
• 50 мл. любого рафинированного растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• красный, черный, а также душистый молотый перец (можно использовать смесь перцев);
• 10 шт. черного перца горошком;
• 1 шт. лаврового листа.

Перед отвариванием грибы осматривают на червоточинки, перебирают, очищают от почернения на ножках, моют в проточной воде.

1. Готовые боровики кладут в кипящую воду и отваривают 30 минут, пока они не осядут на дно. В процессе варки рекомендуют несколько раз сменить воду.
2. Луковицу мелко шинкуют или измельчают в блендере. Кашицу обжаривают на оливковом масле. Можно использовать рафинированное подсолнечное, но оливковое придает пикантный вкус икре, делая ее вкуснее.
3. Отваренные боровики измельчают привычным способом.
4. Грибы кладут в толстостенную емкость, добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, лук и продолжают тушить 15 минут.
5. За 10 минут до закатывания добавляют соль по вкусу, красный, черный, душистый черный молотый перец.
6. Готовую массу раскладывают в горячие просохшие банки, ставят в кастрюле на огонь и стерилизуют в течение 1 часа.
7. После стерилизации банки закупоривают, устанавливают вверх донышком и укутывают.

Хранят икру из белых грибов в прохладном месте. Приятной на вкус получается икра из маринованных грибов.

Грибная икра из груздей

Вкусная икра прекрасно дополнит горячие и холодные бутерброды. Ее можно добавлять в салат, суп, наполнять закусочные тарталетки.

• 1 кг свежих груздей;
• соль по вкусу;
• 2-3 шт. моркови;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• перец;
• 125 мл растительного или оливкового масла.

Перед готовкой икры важно подготовить грузди. Их перебирают, замачивают в воде. Вымачивать необходимо в течение 2-3 дней, постоянно меняя воду.

После всех подготовительных работ нужно приступить к заготовке грибной икры из груздей.

1. Берут кастрюлю с толстыми стенками, помещают в нее грузди и заливают водой. Когда вода закипит, грибы отваривают в течение 40 минут.
2. После варки грузди откидывают на дуршлаг, оставляют на некоторое время, чтобы они остыли. Затем измельчают.
3. Потом нужно мелко нашинковать луковицу и обжарить в подсолнечном масле.
4. К луку добавляют мелко нарезанную морковь и протертую массу из груздей.
5. Емкость прикрывают крышкой и 0,5 часа тушат на маленьком огне.
6. За 10 минут до снятия с огня добавляют мелко порубленный чеснок.
7. Готовую икру из груздей раскладывают в горячие стерилизованные банки и закрывают крышками. Закатанные банки переворачивают, укутывают.

После остывания заготовку хранят в погребе, на балконе или в холодильнике.

Заключение

Приведенные рецепты грибной икры просты в приготовлении, не занимают много времени и готовятся из доступных ингредиентов. Благодаря разнообразию продуктов, использованных в шедеврах, каждый рецепт непременно найдет своего поклонника.